Folar à moda de Chaves - Versão Vídeo

Aqui fica em vídeo, a receita do Folar à Moda de Chaves.
Espero que gostem :)

Sopa do Campo

Num dia frio e chuvoso como o de hoje, uma sopinha reconfortante bem mesmo a calhar!!!
Além de aquecer o corpo, aquece também a alma, pois transporta-me até à minha infância e ás sopas que as minhas avós faziam, daquela maneira que mais ninguém faz!!!
Fiz a receita do livro base mas com algumas alterações

Ingredientes:
200 g couve lombarda ( eu sei 1 penca)
1 alho francês às rodelas
1 cebola
70 g bacon às tiras
40 g azeite
300 g cenoura
1 nabo
1 caldo de carne ou sal q.b
700 g água
1 lata grande de feijão encarnado (eu usei apenas 1/2 lata)
acrescentei ainda 1 batata pequena

Na Varoma, coloque a penca cortada em juliana e reserve.

Coloque no copo o alho francês, a cebola e pique 3 Seg/ Vel 5.

 Adicione bacon, o azeite e refogue 5 Min/ Varoma/ Vel 1.

Junte a cenoura e o nabo cortados em pedaços, o caldo, a água e metade do feijão escorrido, a Varoma e programe 25 Min/ Varoma/ Vel 1. Retire e reserve.

Coloque o copo de medida, programe 1 Min e váprogressivamente à Vel 7.

Junte a couve e o restante feijão.

Eu ainda programei mais 10mns/Temp. 100ºC, Vel. colher, para que a penca acabasse de cozer e ganhar os sabores da sopa 

Ao triturar a sopa, faça-o progressivamente, Vel 3, 5, 7.

Se ficar muito espessa, junte um pouco de água a gosto.

Rabanadas ao Vapor

Entramos em modo Natal aqui no blog

Garanto que estas são as melhores rabanadas do mundo !!!!

São feitas na varoma, a vapor e depois vão uns minutinhos ao forno.

São bem mais saudáveis dos que as tradicionais e sabem ainda melhor.

A receita não é nova no blog mas volto a colocar, pois agora com a louça da Bordallo Pinheiro, ficam bem mais bonitas.

Ingredientes:

1000 g leite
150 g açucar
1 Casca limão
1 pau canela
1 pão , branco de véspera cortado em fatias de 2 cm
2 ovos (eu tive que usar mais 2) 
manteiga , p/ untar
750 g água
8 c. sopa açucar
3 c. sopa canela 

Ingredientes para a Calda:
300 gr. água
200 gr. Vinho do Porto 
300 gr. açucar
1 pau de canela
casca de limão 

Preparação das rabanadas:
Coloque no copo o leite, o açúcar, a casca do limão e o pau de canela e programe 12 min /100º /vel colh inversa.
Entretanto, corte o cacete em fatias. O cacete tem que ser da vêspera
Terminado o tempo, retire o leite para uma taça e deixe arrefecer até ficar morno. Coloque as fatias de pão dentro da taça, de forma a ficarem cobertas e deixe-as de molho.
Coloque os ovos no copo e bata 10 seg na vel 5. 

Deite numa taça e reserve. 
Unte com margarina quadrados de película aderente suficientemente grandes para embrulhar cada fatia de pão.
Passe cada fatia de pão pelo ovo batido, envolva bem e coloque-a na Varoma. Repita o processo até todas as fatias estarem embrulhadas
Depois coloque-as no recipiente varoma + tabuleiro varoma, coloque no copo a água, a Varoma e programe 25 min/Varoma/vel 1. 

Pré aqueça o forno a 250º. 

Misture o açúcar com a canela e reserve.

Retire a Varoma, abra cuidadosamente os embrulhos e envolva as fatias de pão na mistura de açúcar e canela.
Coloque então as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 3 minutos. 

Depois coloque-as numa travessa e regue com a cauda 

Preparação da Calda:

Coloque todos os ingredientes da calda num fervedor e leve ao lume.

Mexa até dissolver o açúcar e deixe levantar fervura .

Pasteis de Nata

Adoro pastéis de nata, e se usarmos massa folhada já pronta, não dão grande trabalho a fazer e o resultado final, é verdadeiramente compensador.
Ficam lindos e são mesmo bons!!



Ingredientes:
500 gr. de massa folhada (eu usei massa folhada fresca)
Recheio:
250 grs de natas
250 grs de leite
125 grs de açúcar
50 grs de farinha
5 gemas
casca de 1 limão
1 pau de canela
canela em pó

Pulverizar o açúcar em velocidade progressiva 5-7-9 cerca de 30 segundos.
Coloque a borboleta e adicione o açúcar, o leite, as natas, a farinha e as gemas. Misturar 10 segundos velocidade 5.
Adicione o pau de canela e casca de limão. Programar 18 minutos, Temp. 90 º, velocidade 1 e meio
 Pré-aqueça o forno a 190 ° estenda a massa folhada, corte em círculos, por exemplo, com a borda de um copo (ver o tamanho das formas que vai usar) e coloque nas forma previamente untadas .

Fiz ainda em versão tartelete

Retire o pau de canela e a casca de limão e encher cada forma com ele. Asse por 25-30 minutos ou a superfície começar a dourar
Deixe arrefecer alguns minutos no tabuleiro e, em seguida,coloque-as numa rede, para acabarem de arrefecer.
Polvilhar com canela em pó ou açúcar branco em pó.
Eu gosto delas ainda quentinhas polvilhadas com canela em pó.
Também pode fazer uma versão tarte grande.

Receita do livro base 

Cenouras do Algarve

 

Estas cenouras são deliciosas !!!!
Para colocar na mesa como entrada,para levar para um picnic ou até para oferecer num frasco :) hummm
A receita vem na revista da bimby nº 20 . Eu gosto imenso das revistas da bimby, tem sempre receitas fantásticas e volta e meia , lá mergulho na minha colecção, para procurar inspiração.

 

 

 

Ingredientes:
500 gr. de água
500 gr. de cenouras
sal q.b
2 dentes de alho
10 gr. de salsa
1/2 colher chá de colorau
30 gr. de azeite
100 gr. de vinagre branco
pimenta q.b
1 pitada de açúcar

Coloque no copo a água e na varoma, as cenouras salpicadas com sal e programe 25mn/Temp.Varoma/Vel.2. Retire e deixe arrefecer.
No copo limpo, coloque o alho, a salsa, o colorau, o azeite, o vinagre, a pimenta e o açúcar e pique 5seg./Vel.7.
Corte as cenouras ás rodelas, cubra-as com o molho e envolva. Deixe marinar durante 1 hora antes de servir.

 

Devo dizer que elas ainda ficam melhores no dia a seguir , depois de estarem umas horas no frigorifico.

Sonhos de Abóbora

Esta altura faz lembrar os sabores da infância, os doces que nunca faltavam na mesa do Natal.
Os sonhos de abóbora,  faziam parte dessa mesa, e normalmente serviamos com a mesma cauda que usávamos para as rabanadas.
Também gosto deles assim apenas com canela e açúcar.
Adorei esta receita que vem no livro da Bimby, Massas e Doces

Ingredientes:

Casca de 2 laranjas, só a parte colorida
800 grs de água
750 grs de abóbora fresca, cortada em cubos

120 grs de açúcar
70 grs de sumo de laranja
1 ovo médio
1 gema de ovo
400 grs de farinha, tipo 65
25 grs de fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de Fermipan

Coloque no copo a água, e por cima a Varoma com a abóbora e programe 25 minutos, Temp.Varoma, velocidade 1. Retire o excesso de água da abóbora e reserve.
No copo limpo, deite o açúcar e a casca das laranjas e pulverize 10 segundos, velocidade 9. Junte a abóbora, o sumo, o ovo e a gema e misture 30 segundos, velocidade 5.
Junte a farinha e o fermento e programe 1 minutos, velocidade 5. Com a espátula baixe o que ficou nas paredes do copo e programe 5 segundos, velocidade 5. Retire para uma taça, tape e deixe levedar num local morno até que dobre de volume.

De seguida frite em óleo abundante, deitando cerca de uma colher de sopa de massa por sonho, em lume brando. Retire e coloque sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo. Passe os Sonhos por uma mistura de açúcar e canela.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fiz ainda um Bolo-Rei
 

Feijoada

Cá por casa todos adorámos feijoada e feita na Bimby, fica mesmo boa.
A receita é do livro base mas adaptada ao gosto cá de casa.
Eu por exemplo não uso carnes gordas, mas sim frango e carne vaca.
Esta minha feijoada é um misto de feijoada e de tripas á moda do Porto, mas sem as carnes gordas e sem as tripas.
Eu também faço a parte final num tacho grande, pois é muita quantidade e é melhor para se ir mexendo e para deixar apurar.
Sobra sempre, pelo que congelo para mais uma ou duas vezes, o que dá imenso jeito.
Agora que o Outono parece que vai mesmo chegar aqui fica uma sugestão perfeita.
Vou colocar os ingredientes que uso e a a maneira que eu faço e não a receita original.

Ingredientes:
2 latas de feijão manteiga (cerca de 500 gr. cada uma)
150 grs. de cebola
2 dentes de alho
2 cenouras grandes partidas ás rodelas
150 gr. tomate (polpa ou pedaços)
100 gr. bacon cortado em tirinhas
1 couve pequena tipo coração partida em juliana e escaldada em àgua a ferver
1 linguiça
1 chouriço carne qualidade
2 ou 3 peitos de frango (não tem que ser peito de frango)
500 gr. carne vaca partida
70 gr. azeite
150 gr. vinho branco
150 gr. àgua
2 caldos legumes ou sal
1 folha de louro

Coloque no copo a cebola, os alhos, o tomate e o azeite e programe 10 Seg. /Vel.5 e depois 20 Seg./Vel.7 .
De seguida programe 7mn/Temp.Varoma/Vel.2.
Quando terminar adicione o bacon e o vinho e programe mais 3mn/Temp.Varoma/Vel. Colher inversa.
De seguida, adicionar, o frango e a carne de vaca partida aos bocados, as cenouras ás rodelas,o louro, os caldos e a àgua e feche. Por cima colocar a couve no recipiente varoma assim como o chouriço e a linguiça

e progame 25mn/Temp.Varoma/Vel.Colher inversa.
Quando o tempo termina, eu passo para um tacho grande e acrescento o feijão manteiga e deixo apurar um pouco no fogão.
Servir acompanhado de arroz branco.

Francesinha

Eu adoro francesinha ou não fosse eu uma tripeira de gema.
Tanto gosto de as comer fora, à um ou dois sitios no Porto, que valem mesmo a pena a visita, como adoro fazer em casa, para um jantar de amigos.
O molho da francesinha feito na bimby fica simplesmente mágnifico. Normalmente sobra sempre um bocado, e dá para congelar , assim quando quiser voltar a fazer francesinha ou um cachorro ou tosta mista especial, já tenho o molho pronto.
Volto a colocar a receita, tendo em conta que cada um pode personalizar a sua francesinha.
Pode ter bife e carne assada, ter apenas carne assada (as tradicionais são assim) ou bife, podem ter camarão, ovo estrelado,  enfim inumeras variantes

Ingredientes:
Molho

2 dentes de alho
250 gr. cebola
50 gr. azeite
salsa
1 folha de louro
2 piri-piris
2 caldos knorr de galinha
250 gr. polpa tomate
1 colher sopa molho inglês
0.33 cerveja
150 gr. vinho branco
50 gr. whisky
30 gr. maizena
100 gr. água

Francesinha
Pão forma (se for daquele de confeitaria ainda melhor pois é mais alto)
Bife (dizer que é para francesinha, para ser 1 bife baixinho e tenro) ou carne assada
salsicha fresca ou linguiça
fiambre
mortadela com azeitonas (opcional)
queijo laminado (cobrir todo o pão com o queijo)

Colocar no copo, a cebola, o alho e o azeite e pique 6 seg./Vel.3 1/2
Programar para refogar 7 mn./ Temp. 100º/Vel. 1
Adicione todos os outros ingredientes à exepção da maizena e da água e programar 20 mn/Temp.100º/Vel.1
Quando terminar juntar a maizena dissolvida na água e programar 5mn/Temp.100º/Vel.1
Retirar a folha de louro e triturar Vel.5-7-9 /1 mn

Entretanto fritar o bife temperado com sal e pimenta e a salsicha fresca
Levar as fatias de pão de forma ao forno para torrarem um bocadinho (assim não ficam ensopadas com o molho)
Pode-se barrar com um pouco de manteiga
Depois colocar 1 fatia de fiambre, a salsicha fresca, a mortadela com azeitona e o bife. Cobrir com outra fatia de pão e com esta fazer uma cama de queijo, cobrindo todo o pão com o queijo.Levar ao forno a gratinar
Depois é só deitar o molho quentinho por cima e já está.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rabandas ao vapor

Cá por casa a Bimby tem-se fartado de trabalhar.
Ando a fazer as ofertas de Natal e entre doces, fornadas de bolachas e de queques, lá tive tempo para fazer rabanadas pois cá em casa andavamos todos ansiosos por comer rabanadas.
tinha imensa curiosidade em experimentar a receita para a Bimby e ultrapassou as minhas expectativas.
Dá um pouco de trabalho mas o resultado final é DIVINAL
Experimentem que não se vão arrepender
A receita fui buscar  ao site da Vorwerk http://www.mundodereceitasbimby.com.pt/receitas/1660/rabanadas.html mas também à no livro A Todo o Vapor
A calda fiz aquela que se faz desde sempre na minha familia e onde o Vinho do Porto faz toda a diferença.

Ingredientes:
1000 g leite
150 g açucar
1 Casca limão
1 pau canela
1 pão , branco de véspera cortado em fatias de 2 cm
2 ovos (eu tive que usar mais 2)
manteiga , p/ untar
750 g água
8 c. sopa açucar
3 c. sopa canela

Ingredientes para a Calda:
300 gr. água
200 gr. Vinho do Porto (eu usei 10 anos)
300 gr. açucar
1 pau de canela
casca de limão

Coloque no copo o leite, o açúcar, a casca do limão e o pau de canela e programe 12 min /100º /vel colh inversa.
Entretanto, corte o cacete em fatias. O cacete tem que ser da vêspera
Terminado o tempo, retire o leite para uma taça e deixe arrefecer até ficar morno. Coloque as fatias de pão dentro da taça, de forma a ficarem cobertas e deixe-as de molho.

Terminado o tempo, retire o leite para uma taça e deixe arrefecer até ficar morno. Coloque as fatias de pão dentro da taça, de forma a ficarem cobertas e deixe-as de molho.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 




Coloque os ovos no copo e bata 10 seg na vel 5.
Deite numa taça e reserve.
Unte com margarina quadrados de película aderente suficientemente grandes para embrulhar cada fatia de pão.
Passe cada fatia de pão pelo ovo batido, envolva bem e coloque-a na Varoma. Repita o processo até todas as fatias estarem embrulhadas

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Coloque no copo a água, a Varoma e programe 25 min/Varoma/vel 1.
Pré aqueça o forno a 250º.

Misture o açúcar com a canela e reserve.

Retire a Varoma, abra cuidadosamente os embrulhos e envolva as fatias de pão na mistura de açúcar e canela

Coloque então as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 3 minutos.

Sirva mornas (eu pessoalmente prefiro frias)

Para fazer a calda:
colocar todos os ingredientes na bimby e programar 15mn/Temp.100/Vel.Colher inversa ou 1.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
E já no prato com a calda:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Queijadas de Requeijão

O meu filho mais novo passou a semana passada toda doentinho com uma estomatite aftosa (vulgo febre aftosa) pelo que não tive oportunidade de vir ao blog colocar receitas e ver os blogs que sigo.
Lá fui fazendo algumas coisas durante a semana e agora vou colocando aqui aos poucos.
Começo por estas queijadas, que vêem no livro da Bimby "Cozinhja Regional Portuguesa" e que são deliciosas.

Ingredientes para a massa:
50 gr. de água
1 pitada de sal
180 gr. farinha
1 ovo
15 gr. manteiga
15 gr. banha

Ingredientes para o recheio:
500 gr. requeijão ovelha
3 ovos
3 gemas
300 gr. açucar
50 gr. manteiga
50 gr. de farinha
1 c café de canela

Preparação da massa:
Coloque no copo, a água e o sal e programe 2mn/Temp. 37º / Vel. 2
Junte os restantes ingredientes e programe 20 seg./Vel.6
Estenda a massa muito fina com um rolo, forre formas de queques previamente untadas e polvilhadas e reserve.

Preparação do recheio:

Sem lavar o copo coloque o requijão e programe 10 seg./Vel.7

Adicione os restantes ingredientes e programe  30 seg./Vel.6

Deite o preparado nas formas e leve ao forno pré aquecido a 180º, durante 15 a 20 mn

Carne de Porco à Alentejana

A Carne de Porco à  Alentejana, prato que eu adorooooooooooooo, fica muito boa feita na Bimby.

Além disso é super rápido e prático mesmo como eu gosto.

Enquanto a Bimby em 20 mn fazia a carninha eu pude dar banho aos miudos.

Depois foi só fritar as batatas.

Eu já faço de cor este prato mas a receita original embora com alguns acrescentos é do Livro "A Bimby na Cozinha Regional Portuguesa"

Ingredientes:
Carne de porco aos cubinhos
massa de pimentão
2 dentes de alho
1 folha de louro
70 gr. de banha
40 gr. de azeite

ameijoa vietnamita q.b

pickles
salsa ou coentros
batata aos cubinhos para fritar (eu usei pré congelada da marca Continente aos cubinhos)

De vêspera temperei os cubos de carne com 2 dentes de alho e massa de pimentão.

No dia coloquei no copo a banha e o azeite e programei 5mn/Temp.Varoma/Vel.4

Entretanto no tabuleiro da varoma colocar as ameijoas (as minhas iam congeladas)

Depois colocar a carne no copo e a varoma por cima e programar 20mn/Temp. Varoma / Vel. Colher Inversa

Entretanto fritar as batatas e colocá-las à parte, pois se se misturar com a carne ficam moles.

Quando a carne estiver pronta colocar pickles e salsa picada por cima

Carne de Porco em Vinha D´Alhos

Esta carninha é deliciosa.
Adorámos este prato em casa
A receita é do livro da  A Bimby na Cozinha Regional Portuguesa

Ingredientes:
3 dentes de alho
1 c. sopa sal
1 c. chá pimenta
1 c. sopa colorau
1c. chá cominhos (mão usei)
300g vinho branco
1000g lombo de porco (usei rojões)
1 folha de louro
1 cebola
60g banha
1000g batatinhas (eu acompanhei antes com arroz branco)

Coloque no copo, os alhos, o sal, a pimenta, o colorau, os cominhos, e programe 5 seg/Vel 5. Junte o vinho e misture uns segundos.
Corte a carne em quadrados médios e regulares, coloque num recipiente a marinar com o preparado e a folha de louro no frigorífico, durante 48 horas (eu pus apenas de um dia para o outro)

Passado esse tempo, coloque no copo a cebola e programe 3 Seg/Vel 5.
Adicione a banha e programe 7 Min/100º/Vel 1.

Junte a carne, a marinada e programe 20 Min/Varoma/Col.Inversa/Vel.Colher.
Prepare a Varoma com as batatas, coloque-a sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Col.Inversa/Vel.Colher.
Sirva polvilhado com salsa picada.