Spring Rolls estilo Vietnamita

 

Adoro comida asiática, adoro as cores, os sabores fortes, as texturas, sou mesmo fã !!!!

Quando vi num programa do Gordon Ramsay,  estes springs rolls, cujo nome original é vietnamise -style fresh prawn rolls, fiquei com imensa vontade de os experimentar.

Ainda bem que os fiz, são muito bons !!!

O molho é extra picante mas podem reduzir ao chilli e retirar as sementes, ou usar apenas molho de soja, ou até um molho de cocktail.

Alguns ingredientes como as folhas de arroz podem ser mais dificeis de encontrar, eu costumo comprar num supermecado chinês. Ir lá é uma verdadeira aventura, não falam português, nem inglês, falam apenas mandarim mas como todos os produtos vêem de um distribuidor inglês , acaba por ser fácil descobrir.

As spring onions, ou cebolinha, que no fundo é um cruzamento do cebolinho e do alho francês, também encontro no supermecado chinês mas pode-se substituir por alho francês , o mais pequenino possivel.

Não encontrei a receita em papel, apenas o video ,pelo que as medidas são aproximadas é dificil escrever uma receita que está em video.

Fica aqui o link desse programa, os spring rolls é a volta do minuto 16 mas todo o programa vale a pena.

http://fullepisode.info/gordon-ramsays-ultimate-cookery-course-season-1-episode-19-cooking-for-special-occasions/

Ingredientes para os spring rolls

Folhas de papel de arroz

noodles de arroz

camarão q.b partido aos bocados

algumas folhas de alface em juliana

1 cenoura ralada

cebolinhas ás rodelas

coentros picados

menta picada

manjericão picado (não usei)

sumo de 1 lima

 

Ingrediente para o molho:
3 malaguetas
coentros picados
cebolinha picada
menta picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de molho de peixe
3 colheres de sopa de vinagre de arroz (usei vinagre vinho branco)

 

Começa-se por colocar água a ferver. Numa taça, coloca-se os noodles e quando a água estiver a ferver, deita-se sobre estes. Reservar

Preparação do Molho:
Numa taça deita-se o açúcar, o molho de peixe e o vinagre. Mistura-se bem.
Cortar as malaguetas ás rodelas, deixar ficar as sementes,os dentes de alho, a cebolinha,os coentros e a menta , acrescentar á taça com o molho e misturar.

Preparação dos  spring rolls:
Cortar os camarões aos bocadinhos
Cortar a cebolinha ás rodelas
Ralar a cenoura e cortar a alface em juliana
Escorrer os noodles, passá-los por água fria e cortá-los aos bocados.
Misturar todos os ingredientes, regar com o sumo de uma lima e algumas colheres do molho feito anteriormente (eu não coloquei aqui o molho)

Colocar água quente numa taça. Colocar por cerca de 30 segundos, a folha de papel de arroz, com cuidado, para que esta não se parta.
Deitá-la sobre uma tábua molhada, colocar um pouco do recheio e enrolar com cuidado. Primeiro até meio e depois dobrar os lados para dentro e acabar de enrolar
Fazer o mesmo para o número de spring rolls que pretender.

 

O recheio que me sobrou, coloquei no frigorifico e ficou uma fantástica salada fresca.

Bom apeitite!!!

Arroz Doce com Leite Condensado

 

Para começar a minha parceria com o arroz Bom Sucesso nada como um belo arroz doce.
Não tendo grande tradição cá em casa adorei esta versão com leite condensado.
Fica super cremoso e depois de estar um dia no frigorifico fica mesmo bom!!!

 

Ingredientes:

1 1/2 litro de leite gordo (usei meio gordo)

200 g de arroz carolino Bom Sucesso

1 lata pequena de leite condensado (400 g aproximadamente)

Pele de 1 laranja

Pele de limão

1 pau de canela

1 pitada de sal

Colocar a borboleta nas lâminas.

Coloque todos os ingredientes, excepto o leite condensado no copo.
Programe 40 minutos, temperatura 90 °, velocidade 1.
Em seguida, adicione o leite condensado e  programe 2 minutos, temperatura 90 °, velocidade 1.
Remover as cascas da fruta e o pau de canela.

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Coloque numa taça  grande ou em taças individuais.

Leve ao frigorifico, fica ainda melhor de um dia para o outro.
Na altura de servir polvilhe com canela

Dá uma grande quantidade

Parceria com o Arroz Bom Sucesso

 

 

Estou muito contente pois iniciei uma parceria com o arroz Bom Sucesso, uma marca nacional e de excelente qualidade.
Nada como usar os melhores produtos para um resultado ainda mais fantástico.
Obrigada Bom Sucesso !!!

Queijo Mascarpone

 

Bem ando mesmo empolgada com esta experiência de fazer queijos em casa. Depois do queijo ricotta, experimentei fazer o mascarpone e ficou fantástico!!!
Já para não falar da poupança brutal em fazê-lo em casa. No supermercado 1 embalagem de 250 gr. custa 3,59€ , em casa fazemos 500 gr. por cerca de 1,60€.

Claro que se forem comprar o leite em pó de propósito para fazer esta receita, o custo não é o mesmo, mas eu tenho sempre em casa, pois uso leite em pó para fazer os iogurtes.
Sim porque este queijo leva apenas : natas+leite em pó+ sumo de limão !!!!!

A receita original fui buscar ao blog a canadianfoodie, mas dobrei os ingredientes da receita pois precisava de 500 gr. para fazer um tiramisu de morangos e na versão original só rendia 250 gr.

 

Ingredientes para 500 gr. de queijo:

4 chávenas de natas de pacote  (são 4 pacotes)

1 chávena de leite em pó magro

sumo de um limão

Deitar no copo da bimby o leite em pó e as natas, programar 10 minutos, temperatura 37 ° C, velocidade 2

Terminado o tempo programar 10 minutos, temperatura de 50 ° C, velocidade 2

Terminado o tempo programar 10 minutos,  temperatura de 60 ° C,  velocidade 2

Terminado o tempo programar  5 minutos, temperatura 70ºC, velocidade 2

Terminado o tempo programar  5 minutos,  temperatura de 80 ° C, velocidade 2

 

De seguida, espremer  lentamente sumo de 1/2 limão para o creme que está no copo (aproximadamente 2 colheres de sopa)

Use uma colher de metal e mexa constantemente; não utilize um batedor que inibe a formação da coalhada

Vai começar a ver a coalhada a formar-se

Adicionar o restante sumo de limão no queijo e continue a mexer consistentemente para incorporar.

Coloque num recipiente, cubra com pelicula aderente  e deixe arrefecer no frigorifico por 8 horas ou durante a noite.

Passado esse tempo coloque num coador, uma gaze (eu uso 2 sobrepostas) e quando o queijo estiver firme ao toque, transferir para o coador

Juntar as extremidades das gazes e torcer formando numa bola, espremendo para fora o excesso de humidade; Isso fará com que o queijo fique grosso

Comer imediatamente, ou levar ao frigorifico.

Este queijo tem uma validade muito curta, cerca de 2 dias

 

 

Eu usei este queijo para fazer este tiramisu delicioso

 

 



 

 

 

 

Agora vai-se seguir o mozarella

 

 

 

 

Empanada de Atum à moda da Galiza

 

Adoro quiches, tortas salgadas, folhados, empadas, empanadas, simplesmente adoro, seja para uma festa, para uma picnic ou até para uma refeição principal acompanhada por uma salada, como foi o caso desta empanada de atum.
Ficou fantástica!!!!

 

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

Para a massa:

50 g de água
50 gr de vinho branco
50 gr de azeite virgem
90 g de manteiga ou de banha de porco
1 ovo
30g fermento fresco ou 1 saqueta de fermento de padeiro seco
450 gr de farinha
1 colher de chá de sal
1 ovo para pintar

 

Para o recheio:

300 g de cebola
150 g de pimento vermelho
150 g de pimento verde
100 g de purê de tomate (natural ou enlatado)
50 gr de azeite
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
200 g de atum em salmoura ou óleo de oliva (de acordo com a gosto)
2 ovos cozidos
1 pequena lata de azeitonas pretas sem caroço

 

Começa-se por preparar a massa:

Deitar no copo, a água,  o azeite, o vinho e a manteiga. Programar 1 minuto, Temp.37 °, velocidade 2.
Adicione o ovo e o fermento fresco (se usar femento em pó ele deve ser adicionado com a farinha). Misturar 5 segundos, velocidade 4.
Incorporporamos a farinha e o sal. Programar 15 segundos, velocidade 6 e depois de 2 minutos, Velocidade Espiga.
Deixe descansar por 30 minutos, a massa dentro do copo com a tampa ou então numa taça tapada com papel aderente, até dobrar de volume.

 

Preparação do recheio:

Colocar no copo a cebola o pimento vermelho e verde ,o tomate, o azeite, o açúcar, o sal, pique 4 segundos velocidade 5 , depois com a espátula baixe os restos das parede e programe 20 minutos, Temperatura Varoma , velocidade de 1 1/2.
Retire para uma taça e junte o atum escorrido. Misture bem

 

 

Montagem da emapanada:

Pré-aqueça o forno a 200 Cº.
Com a ajuda de um rolo, estender uma porção da massa entre dois plásticos e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar por cima o recheio, os ovos cozidos cortados e se queremos azeitonas pretas. Cobrir com a outra metade da massa estendida, cortar e selar as bordas.
Com o que sobrou da massa decore a superfície. Pique a massa com um garfo para que o vapor saia e pincele com um ovo batido.
Levar ao forno e em cerca de 30 minutos, temos nosso empanada galega.

 

 

Bacalhau com Grão e Broa

 

 

Este bacalhau é muito bom, cá em gostamos muito.
Tem imensa textura e o crocante da broa, é bom para variar um pouco do clássico bacalhau com broa.
A receita vem na revista da bimby nº 12.



Ingrdientes:
100 gr broa de milho
200 gr cebola
3 dentes de alho
70 gr azeite
400 gr bacalhau demolhado e desfiado
1 lata grão de bico
400 gr grelos descongelados e escorridos ( eu usei espinafres)

Coloque no copo a broa e triture 10 seg/vel 4. Retire e reserve.
Deite no copo a cebola, 2 dentes de alho, 40 gr de azeite e pique 5 seg/vel 5. Refogue durante 5 min/temperatura Varoma/vel 1.
Junte o bacalhau e programe 5 min/Varoma/colher inversa/vel colher.
Num pirex espalhe o grão, deite o bacalhau por cima e reserve.
Coloque no copo o restante alho, 30 gr azeite e pique 4 seg/vel 5. De seguida refogue 3 min/Varoma/vel 1.
Aqueça o forno a 200ºC.
Incorpore os grelos, o sal e programe 5 min/Varoma/vel 1.
Espalhe os grelos por cima do bacalhau e polvilhe com a broa. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a alourar (cerca de 10 min)

Ravioli de ricotta e espinafres com molho de tomate e manjericão (homemade)

 

Finalmente comprei uma máquina de fazer massa !!!!
Andava há imenso tempo para comprar uma, mas a loja que as vende ficava fora de mão e ia sempre adiando.
Claro que não podia perder tempo e resolvi logo experimêntá-la :)
Trabalha-se muito bem com a máquina e adorei o resultado. Quem não tiver a máquina, pode fazer com o rolo da massa, demora é mais tempo.

Para a estreia fiz estes raviolis de ricotta e espinafres que ficaram mesmo bons !!!!
Nunca mais compro raviolis apartir de agora faço em casa.

A receita do queijo ricotta que publiquei ontem foi para usar nestes raviolis.


Ingredientes massa fresca para os raviolis:
300 gr. farinha
1/2 colher de chá de sal,
 3 ovos tamanho L
10 gr. de azeite extra-virgem.

Coloque no copo da bimby, a farinha, o sal, os ovos e o azeite, programe 1 minuto /velocidade 6, até que fique uma massa lisa.

Colocar numa bancada enfarinhada, formar uma bola de massa com as mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos, para que perca alguma húmidade.

 

 

 

 

Corte a massa em 4 porções do mesmo tamanho, mais ou menos. Esticar cada peça sobre a mesa enfarinhada, com um rolo. Se tiver a máquina de fazer a massa, vá esticando a massa , até se ver quase a mão por trás, se usar a máquina esticar com o rolo.

 

Ingredientes para o recheio :

1 embalagem de espinafres frescos

2 dentes de alho picados

azeite q.b

300 gr. de queijo ricotta

cerca de 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal e pimenta q.b

noz moscada q.b

 

Eu fiz o recheio no wok mas pode-se fazer igualmente na bimby.

 

Num wok ou frigideira larga, colocar azeite e 2 dentes de alho, colocar os espinafres e salteá-los, de seguida acrescentar o queijo ricotta e o parmesão, temperar com sal, pimenta e noz -moscada e mexer até ficar uma mistura cremosa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para o molho de tomate e manjericão

1 cebola

2 dentes de alho

30 gr. de azeite

1 frasco de polpa de tomate (500 gr) ou 1 lata de tomate em pedaços

1 colher de sopa de açúcar

100 gr. de água

1 mão cheia de folhas de manjericão cortadas

 

 

 

Colocar a cebola descascada e cortada ao meio e o alho no copo da bimby e pique 5 segundos/velocidade 5.

Adicione o açúcar e o azeite. Refogue 4-5 minutos/velocidade 2,/ Temp.100Cº
Adicione o tomate e a água. Programar 10 minutos/velocidade 2/Temp.100 Cº

Uns 3 minutos antes do tempo acabar , introduza o manjericão.

Se usar tomate em pedaços e pretender um molho sem pedaços, não se equeça de programar uns 20 seg. na Vel.7

 

Montagem dos Raviolis

 

Na massa esticada, colocar espaçadamente, montinhos com o recheio. Pincelar toda a borda da massa assim como da outra metada que vai colocar por cima. Cortar em forma de ravioli.

À medida que for fazendo, colocar os que já estão feitos, numa superfície polvilhada com farinha.

 

Para cozinhar os raviolis, leve uma panela com bastante água ao lume, coloque sal, e quando estiver a ferver,introduza os raviolis e deixe-os cozinhar por 4-5 minutos

 

Se os quiser congelar, coloque-os numa bandeja e leve ao congelador, quando estiverem congelados, guarde-os num saco de congelados.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Com a massa que sobrou, ainda fiz esparguete

 

 

 

Sirva com o molho de tomate por cima

 

 

 

 

 

 

Queijo ricotta

 

 

Noutro dia comprei uma máquina de fazer massa e para experimentar, lembrei-me de fazer uns raviolis recheados com espinafres e queijo ricotta.
Nas minhas procuras pela Net, já tinha visto receitas para fazer o ricotta em casa e resolvi experimentar fazer na bimby.
Só á 2º experiência é que calhou bem, usei uma receita que não resultou e depois usei uma outra, a que coloco aqui, e o resultado foi fantástico.
Não dá muito trabalho, fica muito bom e pode usá-lo para pratos salgados, doces, aromatizar com ervas, o que quiser.
Fica também mais económico fazê-lo em casa.

Para coar o queijo, comprei na farmácia, umas gazes 20x20 e usei umas 3 gazes sobrepostas umas nas outras, para que coasse bem.
Usei também uma jarra alta para que o soro ao cair, não ficasse em contacto com o queijo.

 

Ingredientes:
1500 g de leite Gordo (eu usei meio gordo)

200 g de natas

¼-½ colher de chá de sal (opcional)

50 gr. de vinagre branco  (pode substituir por sumo de limão, mas os resultados variam devido aos diferentes níveis de ácido entre limões)

Dá para cerca de 300 gr. de queijo

Introduza a borboleta. Coloque o leite e as natas no copo da Bimby e programe 16 minutos /Temp. 90° C/velocidade 2. Desligue a Bimby logo que a luz vermelha 90°C  deixe de piscar . (O tempo pode variar dependendo da temperatura do seu frigorífico/leite.) Certificar-se de que o copo está na tampa para garantir aquecimento apropriado, e que seu leite/creme chegou a 90° C antes de ir para a próxima etapa. Nos últimos segundos, adicione o sal para mistura.

Mantendo a borboleta na Bimby, programe 1 minuto/Velocidade 1 (sem calor) e gradualmente ir derramando o vinagre através do buraco na tampa. (Lembre-se que 50 g de vinagre é metade da tampa, então não há nenhuma necessidade de medir o vinagre antes... apenas encha metade da tampa e despeje lentamente. Após um minuto deve começar a ver a separação entre os sólidos e soro de leite.*

 

* A mim não aconteceu isso ao fim de 1 minuto, eu acabei por deixar ficar a mistura dentro do copo e este fechado, cerca de meia hora e ai já tinha feito a separação. Vá verificando, usando uma colher.

 

Deixe para descansar por um outro minuto ou assim, para garantir a formação da coalhada.

 Retire a borboleta e gentilmente transfira os sólidos para um coador forrado com tecido fino. (Se usar gaze regular, use várias camadas humedecidas, para criar uma malha mais fina para prender a ricota solta.)

 

 

 

 

 

Para um queijo fresco de ricotta estilo macio e lindo, é importante a transferência suave neste ponto. Fazer isso com uma colher.. Deixe para escorrer pelo menos 10 minutos antes de usar. Se quiser um  queijo mais seco drenar mais tempo.) Neste ponto, pode servir a ricotta como sobremesa aquecida, ou leve ao frigorifico para uso posterior.

Deve ser consumido num prazo de  4 dias e conservar no frigorifico.

 

 

 

Pode usar mistura de queijo ricotta e chantilly para cobrir bolos.

 

Eu usei mesmo para fazer estes raviolis mas estes ficam para um próximo post.

 

 

Creme de Cenoura, gengibre e caril

Adoro sabores exóticos  e este creme de cenoura, gengibre e caril é delicioso.
È poderoso, ideal para um dia de chuva e cinzento como o de hoje.
Para quem gostar destes sabores aconselho a experimentarem este creme, it´s damn good !!!!

 

Ingredientes:
150 gr. cebola partidas em quartos
2 rodelas de gengibre finas , descascadas e partidas em quartos
30 gr. de azeite
5 a 6 cenouras grandes partidas ás rodelas
1 a 2 batatas pequenas partidas em quartos
1 caldo de frango
600 gr. de água (se gostar bem cremosa senão pode colocar 8oo gr.)
1 1/2 colher de sobremesa de caril em pó
coentros picados

 

Colocar no copo a cebola, o gengibre e o azeite e picar 5 seg/Vel.4.
De seguida programar 7mn /Temp. Varoma/Vel.1
Adicionar as cenouras e as batatas e refogar 2mn/Temp.Varoma/Vel.1
De seguida acrescentar, o caril, o caldo de frango, a água  e programe 25mn/Temp.100/Vel.1.
Terminado o tempo deixe repousar cerca de 5mn e depois programe 1mn /Vel. progressiva 5-7.
Silva polvilhado com coentros
Também pode acrescentar um fio de natas

Húngaros (recheados com doce de morango e frutos silvestres)

Os húngaros são daquelas bolachas que toda a gente gosta !!!
Os meus filhos adoram e faço muitas vezes cá casa.
Aqui no blog tenho já esta receita  http://donabimby.blogspot.pt/2011/11/bolachas-de-massa-sable-com-cobertura.html e esta http://donabimby.blogspot.pt/2010/01/biscoitos-para-o-cha.html
 mas ontem, mal vi a capa da revista deste mês da bimby, linda com uns húngaros de aspecto delicioso, experimentei fazer a receita da revista.
Gostei muito, a massa é muito saborosa, e o recheio no meio, fica fantástico.
Eu tive no entanto muita dificuldade em trabalhar a massa e tive mesmo que a colocar cerca de 1 hora no frigorifíco antes de a conseguir trabalhar.
A massa desfazia-se em migalhas, parecia areia, mas depois de estar no frio, tornou-se mais fácil, também optei por trabalhar pouca massa de cada vez.

Experimentem pois são mesmo muito boas

Ingredientes p/ as bolachas:
100 gr. açúcar
300 gr. farinha tipo 65, mais q.b para polvilhar
150 gr. manteiga
2 gemas de ovo
20 gr. de leite

Ingredientes p/ a montagem:
150 gr. de chocolate p/ culinária, partido em pedaços
Doce de morango q. b para rechear (eu usei o meu doce de morangos e frutos silvestres)

Preparação das bolachas:
Pré-aqueça o forno a 180 Cº
Coloque no copo o açúcar, a farinha, a manteiga, as gemas e o leite e misture 15seg./vel.5
Retire para uma superficíe polvilhada com farinha e com ajuda de um rolo estenda a massa finamente
Com a ajuda de um cortador de aprox. 4cm (o meu era maior) de diâmetro corte circulos e disponha num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 180Cº cerca de 15mn ou até dourar
Retire e deixe arrefecer

 



























NOTAS: Talvez por ter colocado um pouco menos de manteiga do que indicava a receita, tive dificuldade em trabalhar logo a massa. Deixei 1 hora no frigorifico e depois já foi mais fácil.
Colocar papel aderente entre o rolo e a massa quando a estiver a esticar

 






































Montagem:
No copo limpo coloque o chocolate e rale 10 seg/Vel.9
Com a ajuda da espátula baixe o que ficou nas paredes do copo, de seguida derreta 5mn/Temp.50ºC/Vel.2
Coloque 1 colher de chá de doce numa das bolachas cubra com outra e mergulhe até meio no chocolate.
Deixe secar sobre uma folha de papel vegetal e guarde numa caixa hermética.

Eu fiz com recheio mas também algumas simples, muito boas !!!!