Eclairs e profiteroles

Andava há imenso tempo para experimentar fazer eclairs :) finalmente lá me resolvi a experimentar e devo dizer que ficaram deliciosoooooooooooooooooos !!!
Fizeram o maior sucesso e ficaram bem bonitos para uma primeira vez.
Fiz também alguns profiteroles. A massa choux segui a receita de um blog que gosto muito, tenina.com 
Devo dizer que ainda ficam melhores no dia a seguir, depois de umas horas no frigorífico. 

Ingredientes para a massa choux:

125g de água 

115 g de manteiga sem sal, cortada em oito pedaços
¼ colher de chá de açúcar
¼ colher de chá de sal
140g de farinha de trigo
5 ovos grandes, em temperatura ambiente

Ingredientes para o creme de pasteleiro:

300 gr. de leite 
30 gr. de amido de milho 
3 gemas 
70 gr. de açúcar
 pele de 1 limão 
1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado

Ingredientes para o ganache de chocolate:

1 pacote de natas
300g de chocolate de culinária

Preparação da massa choux:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Coloque a água, o sal, o açúcar e a manteiga no copo da bimby e programe 10 mn/ Temp.100/Vel.2
Adicione a farinha e misture por 30 segundos na velocidade 4. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
Quando esfriar, acrescente os ovos à mistura, colocando um ovo de cada vez e programando 30-40 segundos na velocidade 5, para cada ovo.

Coloque a mistura num saco  pasteleiro com boca grande e deite a massa num papel vegetal sobre um tabuleiro de ir ao forno.
Coloque no forno e cozinhe por cerca de 20-25 minutos.
Deixe esfriar no forno. Quando esfriar, corte com cuidado os eclairs e profiteroles (eu não abri totalmente) e recheie com creme de pastelaria.

Cubra com ganache de chocolate

Preparação do creme pasteleiro:

Coloque no copo o açúcar e programe 15 Seg/Vel.9 ,adicionar as raspas de limão e programar 5seg./Vel.9.

Adicione o leite, o amido de milho, as gemas, o açúcar, baunilhado e programar 5mn/Temp.100Cº/Vel.4.
 Reserve em uma tigela coberta com papel aderente a tocar no creme para não fazer nenhuma crosta

Preparação do ganache:

Coloque as natas no copo e programe 3 min a 70º na vel 3.
Parta o chocolate, coloque no copo e espere um pouco.
Programe 1 min a 37º na vel 6, seguido de mais 1 min a 37º na vel 4.
Retire e deixe arrefecer.

Curd de Maracujá

Tenho no meu quintal um maracujazeiro que este ano tem sido muito generoso e tem dados maracujás sem parar. Todos os dias encho um balde pequeno com este fruto delicioso.
Além de oferecer à família e aos amigos, de comê-los simplesmente à colher ou de congelar a polpa, tenho feito também algumas sobremesas.
Este curd de maracujá ficou delicioso, usei-o para inúmeras coisas: para rechear uma tarte, para rechear uma torta, para misturar com iogurte natural e também uma ou outra colherada directamente do frasco!!

Ingredientes:
200g de açúcar  
 180g,manteiga em cubos ou amolecida 
30g de sumo de limão 
6 ovos ligeiramente batidos 
200g de polpa de maracujá (15 - 20 maracujá - dependendo do tamanho)

Coloque o açúcar na bimby e programe  3 segundos velocidade 9 . Raspe os lados do copo, insira a borboleta e adicione os ingredientes restantes. Programar Temp. 90 ° C / 11 minutos/ sentido inverso/velocidade 4.  Use o cesto no topo da tampa, em vez do copo de medição, uma vez que vai permitir que mais vapor a ser lançado e dar uma coalhada mais espessa.

Despeje em frascos esterilizados e leve à geladeira até que necessário.

Eu já li em alguns blogs, que o curd tem uma duração de cerca de 1 mês no frigorífico, o meu nunca esteve mais que uma semana. 

É também uma ideia gira para colocar num cabaz e oferecer no Natal.

Algumas das coisas em usei 

Festa dos 5 anos do Tomás

Pedem-me com muita frequência ajuda para as festas de aniversário.
Lembrei-me então de colocar aqui, algumas fotos, das coisas que fiz para a festa dos 5 anos do Tomás, e o link para as receitas, que já estão publicadas aqui no blog.
Eu faço tudo em casa, com ajuda da Bimby, dá imenso trabalho mas o esforço vale bem a pena, quando vejo que toda a gente gosta do que está a comer e que o meu filho está feliz!!!!

Espero que ajude !!!

Salgados:
Quiche de atum e milho

Pizza 

Folhados de alheira (receita a colocar)

Almofadinhas de bacalhau

enroladinhos de salsicha

Bola de carne enrolada 

Pudim francês (feito pela avó)

Cheesecake estilo NovaYork 

Torta enrolada com recheio de maracujá curd (encontra aqui mas com outro recheio)

Brownies de chocolate da Nigella Lawson 

Panacota com calda de maracujá 

Bolo de anos feito pela Tia Sofia 

E ainda:

pipocas

batata frita

gelatinas variadas

espetadas de gomas

caldo verde 

Tomate seco no forno

Quando a horta te dá muitos tomates faz tomate seco :) Ficam deliciosos e bem mais baratos que os de compra.
Há várias maneiras de fazer os tomates secos, eu optei por secá-los no forno, depois de os marinar um pouco.
Aqui fica a receita e vou colocar as quantidades que usei

Ingredientes:
2 kilos de tomates pequenos
alguns dentes de alhos
sal q.b
pimenta q.b
ervas aromáticas q.b (eu usei alecrim)
azeite de boa qualidade

Começar por cortar os tomates ao meio, em sentido longitudinal.
Numa tigela colocar os tomates e temperar com pimenta, os dentes de alho, ervas aromáticas, sal, pimenta e azeite, misturar bem com as mãos.

Espalhar o tomate num tabuleiro e levar ao forno a uma temperatura baixa (cerca de 120 Cº) , deixar a porta do forno um pouco entreaberta (colocar por exemplo uma colher de pau) e deixar ficar algumas horas. (os meus ficaram cerca de 2h30mn).
Eles ficam mesmo bons!!!!

Deixar arrefecer e colocá-los em frascos esterilizados e cobrir com azeite.

O tomate encolhe bastante, os meus 2 kilos deram para 2 frascos.

Bolo de Aniversário LEGO e participação no passatempo da Bimby

Hoje o meu filho mais novo, o Tomás, faz 5 anos e o bolo escolhido para apagar as velas cá em casa, foi o bolo LEGO.

Fiz a receita em video pois assim aproveitei para participar no passatempo do 3º aniversário da página da bimby no facebook.

Tirei também umas fotos e depois coloco 1 passo a passo com mais detalhes do bolo. 

" Devils Cake"

Para festejar o meu aniversário, saiu este bolo delicioso, que vem no livro da Nigella Lawson " Cozinha, o coração da casa".
Como somos todos gulosos e fãs de chocolate, este foi o bolo perfeito :)
A cobertura com maltesers foi "a cereja no topo do bolo".
Eu adaptei a receita à bimby e deixo ficar aqui, para quem quiser experimentar

Ingredientes p/ o bolo: 
50 gr. do melhor cacau em pó, peneirado 
100 gr. de açúcar mascavado escuro
 250 ml, de água a ferver
125 gr. de manteiga sem sal
150 gr. açúcar
225 gr. farinha sem fermento
1/2 colher chá de fermento
1/2 colher chá de bicabornato de sódio 
2 colhers de chá de extracto de baunilha
2 ovos


 Para a cobertura: 
125 ml. de água 
30 gr. açúcar mascavado escuro
 175 gr. manteiga sem sal aos cubos
 300 gr. de chocolate negro da melhor qualidade, picado fino

2 formas de 20 cm


 Pré-aquecer o forno a 180 Cº. 
Forre o fundo das 2 formas c/ papel vegetal e unte os lados. 
Deite o cacau e 100 gr. de açúcar mascavado numa taça grande e deite a água a ferver. Bata p/ misturar e reserve.
Na bimby coloque a manteiga e o açúcar, programe 3mn na Vel.3. 
De seguida, junte a farinha, o fermento e o bicabornato de sódio numa taça e reserve. 
Deite o extracto de baunilha no creme de manteiga e açúcar,com a bimby a funcionar na Vel.3. 
Com a bimby a funcionar na vel.3 ,deite 1 ovo, seguido rapidamente por 1 colherada de mistura da farinha e depois o segundo ovo. 
Continue a misturar  (Vel.3) e incorpore o resto dos ingredientes secos p/ o bolo, e deite a a mistura de cacau, rapando a taça c/ uma espátula.

 Divida esta massa achocolatada pelas 2 formas e leve ao forno cerca de 30mn. 

Retire as formas e deixe-as arrefecer numa grelha 5 a 10 mn, antes de virar os bolos p/ arrefecerem. 

Assim que os bolos estiverem no forno, comece a fazer a cobertura : deite a água, 30 gr. de açúcar mascavado e 175 gr. de manteiga numa caçarola sobre lume baixo p / derreter. Quando esta mistura começar a fervilhar, retire a caçarola do lume e junte o chocolate picado, mexendo para que todo o chocolate sinta o calor. Deixe derreter 1 mn antes de bater p/ ficar macio e brilhante.
 Deixe mais 1 hora, mexendo de vez em quando, altura em que os bolos terão arrefecido e estarão prontos para a cobertura. 
Coloque 1 dos bolos arrefecidos c/ a parte de cima virada p / baixo num prato p/ bolos e barre c/ 1 terço da cobertura. Coloque por cima, o outro bolo, na posição normal, e barre a restante cobertura sobre o topo e os lados

Panacota / Panna cotta com calda de maracujá

No meu quintal, tenho um maracujazeiro, que aos poucos foi crescendo, crescendo, crescendo, tornando-se enorme e cheio de maracujás lindos e perfumados.

Assim, ando virada para sobremesas que levem este fruto fantástico, e lembrei-me de fazer uma panacota mas desta vez, com calda de maracujá.
Ficou deliciosaaaaaaaa!!!! com a calda que sobrou, fiz um bolo de iogurte e depois reguei com a calda de maracujá.

Ingredientes para o Panacota:
300 g leite
200 g natas
100 g açúcar
1 vagem de baunilha (também pode optar por colocar 2 colheres de sobremesa de açúcar baunilhado) ou não colocar 
1 saqueta de cuajada( vende-se no corte inglês e no Froiz) ou 6 folhas de gelatina

Preparação do Panacota:
Deitar todos os ingredientes no copo, incluindo as sementes da vagem de baunilha e programar 7m/90ºC/ 4.(se usar gelatina tem que a demolhar em água fria e derretê-la num bocadinho de água quente). 

Passe uma ou várias forminhas por água fria e deite o preparado dentro e leve ao frio pelo menos 1h. 


Dica: Reserve a vagem de baunilha e coloque juntamente com um pouco de açúcar dentro de 1 recipiente. Assim faz açúcar baunilhado em casa.
E assim aproveita bem a vagem de baunilha, que é sempre um pouco cara.
Antes de desenformar, coloque o fundo das formas onde tem a panacota, numa taça com água quente, para que saia com mais facilidade.

Calda de Maracujá
Ingredientes:
Polpa de 4 maracujás
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de água

Coloque todos os ingredientes num tacho e leve ao lume.
Mexa ocasionalmente, quando o açúcar estiver bem dissolvido, desligue e reserve.


Dica: Esta calda fica óptima com gelados, para deitar por cima de um bolo

Pão naan com manteiga de alho e coentros

O pão naan é fantástico e sempre que faço comida indiana, o pão naan não pode faltar.
Experimentem fazer pois fica mesmo bom.
Agora imaginem, pincelar com uma manteiga de alho e coentros e comer quentinho, é delicioso!!!
Eu já tenho no blog a receita do pão naan, pelo que vou colocar apenas a manteiga de alho e coentros.
http://donabimby.blogspot.pt/2012/09/pao-naan.html 

Ingredientes para a manteiga de alho e coentros
50 gr. de manteiga com sal
4 dentes de alho finamente laminados
1 mão cheia de coentros frescos picados

Num tacho, levar a manteiga ao lume e ir mexendo, quando esta estiver derretida, deitar os dentes de alho e deixar que estes aromatizem a manteiga.
Retirar para uma taça, colocar os coentros picados e reservar.
Fazer o pão naan conforme a receita.
Depois de este sair do forno, pincelar com a manteiga de alho e coentros.
Servir de imediato