Queijo Mascarpone

 

Bem ando mesmo empolgada com esta experiência de fazer queijos em casa. Depois do queijo ricotta, experimentei fazer o mascarpone e ficou fantástico!!!
Já para não falar da poupança brutal em fazê-lo em casa. No supermercado 1 embalagem de 250 gr. custa 3,59€ , em casa fazemos 500 gr. por cerca de 1,60€.

Claro que se forem comprar o leite em pó de propósito para fazer esta receita, o custo não é o mesmo, mas eu tenho sempre em casa, pois uso leite em pó para fazer os iogurtes.
Sim porque este queijo leva apenas : natas+leite em pó+ sumo de limão !!!!!

A receita original fui buscar ao blog a canadianfoodie, mas dobrei os ingredientes da receita pois precisava de 500 gr. para fazer um tiramisu de morangos e na versão original só rendia 250 gr.

 

Ingredientes para 500 gr. de queijo:

4 chávenas de natas de pacote  (são 4 pacotes)

1 chávena de leite em pó magro

sumo de um limão

Deitar no copo da bimby o leite em pó e as natas, programar 10 minutos, temperatura 37 ° C, velocidade 2

Terminado o tempo programar 10 minutos, temperatura de 50 ° C, velocidade 2

Terminado o tempo programar 10 minutos,  temperatura de 60 ° C,  velocidade 2

Terminado o tempo programar  5 minutos, temperatura 70ºC, velocidade 2

Terminado o tempo programar  5 minutos,  temperatura de 80 ° C, velocidade 2

 

De seguida, espremer  lentamente sumo de 1/2 limão para o creme que está no copo (aproximadamente 2 colheres de sopa)

Use uma colher de metal e mexa constantemente; não utilize um batedor que inibe a formação da coalhada

Vai começar a ver a coalhada a formar-se

Adicionar o restante sumo de limão no queijo e continue a mexer consistentemente para incorporar.

Coloque num recipiente, cubra com pelicula aderente  e deixe arrefecer no frigorifico por 8 horas ou durante a noite.

Passado esse tempo coloque num coador, uma gaze (eu uso 2 sobrepostas) e quando o queijo estiver firme ao toque, transferir para o coador

Juntar as extremidades das gazes e torcer formando numa bola, espremendo para fora o excesso de humidade; Isso fará com que o queijo fique grosso

Comer imediatamente, ou levar ao frigorifico.

Este queijo tem uma validade muito curta, cerca de 2 dias

 

 

Eu usei este queijo para fazer este tiramisu delicioso

 

 



 

 

 

 

Agora vai-se seguir o mozarella