Perna de Peru com bacon na Varoma

Bem a foto não é grande coisa mas devo dizer que o resultado é bastante bom.
Uma das coisas que mais gosto na Bimby, é a varoma e o que nos é possivel fazer a vapor.
Desta vez inspirado no livro , A todo o vapor (que é fantástico), saiu esta perna de peru.
A receita  original chama-se Peru com bacon e batatas, as batatas são cozidas no cesto dentro do copo, enquanto a carne é feita na varoma, mas cá por casa ninguém é fã de batatas cozidas.
Assm eu fz como acompanhamento arroz branco e feijão verde.
Aqui segue a receita:

Ingredientes:
1 perna de peru sem pele (800 gr.)
2 dentes de alho
pimenta preta moida na altura
100 gr. bacon em fatias
5 raminhos de alecrim
20 gr. azeite
sal
1000 gr. água

quem quiser fazer com batatas são cerca de 400 gr. batatas pequenas, descascadas

Temperar a perna de peru com alho e pimenta e envolver com um pouco de bacon.
Colocar uma folha de papel de aluminio-suficientemente grande para cobrir a perna de peru-no recipiente varoma, coloque os ramos de alecrim e sobre estes a perna de peru. Salpique com azeite e tempere com sal e pimenta. Cubra com o bacon restante e feche a folha de aluminio como um embrulho.
Deite a água no copo e caso queira fazer com as batatas, 1/2 colher de chá de sal e o cesto com as batatas.
Feche o copo, coloque a varoma em cima e programe 50mn/Temp.Varoma /vel.1 (eu programei mais 10mn).
Abra cuidadosamente o embrulho, retire a perna do peru e corte-a em fatias. Salpique-as com o molho formado no embrulho.

Devo dizer que o bacon faz toda a diferença, pois corta um pouco aquele sabor forte do peru.

Tarte de frango e alho francês

Tinha uns restos de frango assado e resolvi fazer esta tarte, que é uma delicia.
A receita foi inspirada na Empada de frango e alho francês que vem na revista Bimby Momentos de Partilha nº 2 mas adaptada.
Eu fiz batota pois usei daquelas massas já prontas e apenas fiz o recheio.

Eu costumo usar esta massa que é fantástica

Ingredientes:
1 massa para empanadas ou outra já pronta
50 gr. manteiga
2 alhos franceses cortados em rodelas
300 gr. peitos de frango (eu usei frango assado desfiado)
sal q.b
pimenta q.b
300 gr. leite
30 gr. farinha
1 c. chá mostarda
100 gr. natas
20 gr. estragão (não tinha, usei mistura de ervas finas)
1 gema de ovo p/ pincelar

Esticar a massa já preparada.
Colocar no copo a manteiga, o alho francês e refogue 5mn/Temp.100º/Vel. colher inversa
Junte o frango, o sal, a pimenta e programe 10mn/Temp.100º/Vel.colher inversa (como o meu frango já estava cozinhado deixei apenas 5mn). Reserve.
Sem lavar o copo coloque o leite, a farinha, a mostarda, os temperos e programe 3mn/Temp.90º/Vel.4
Junte o frango reservado, envolva com a espátula.
Com o spray de óleo , pincelar o pyrex e colocar a massa. Dentro da massa colocar o recheio e fechar, fazendo um buraco no meio. Pincelar com a gema.
Levar ao forno cerca de 2o/25 mn.

Eu acompanhei com salada de alface e arroz branco .
Esta tarte tanto é boa quentinha, o recheio fica cremoso, como fria.

Panetone/Panettone

Tempo frio , pede chã e um bolinho a fazer lembrar o inverno.
Eu adoro panetone, bolo típico italiano que pode ser feito com passas, frutas cristalizadas, pepitas chocolate e que acaba por ter parecenças com o nosso bolo rei.
È daqueles bolos que costumo comprar muitas vezes por altura do Natal. Definitivamente não volto a comprar, feito em casa é bem melhor.
Eu gosto dele com muitas uvas passas e frutas cristalizadas, simplesmente delicioso.
 Este ano vou vários fazer para oferecer no Natal :)
Eu segui a receita que vinha no mundodereceitasbimby colocada pela Guida Romeiras

Ingredientes:
300 gr leite

30 gr fermento padeiro (ou uma saqueta fermapan)
650 gr farinha
2 ovos
2 gemas
80 gr manteiga (temperatura ambiente)
1 colher chá de sal
1 limão casca e sumo
250 gr fruta cristalizada picada
100 gr açucar pulverizado
eu acrescentei também cerca de 200 gr. de uvas passas (deixá-las em água morna durante cerca de 10mn)

Pré-aquecer o forno a 180º, untar uma forma alta de panettone (a minha não era das mais altas, era um pouco mais larga que o habitual).

Pulverizar açucar 15 seg. vel 9, juntar a casca e rale uns segundos na vel 5, reservar.
Picar a fruta 8 seg. vel 5 reservar.
Deitar o leite no copo e prg. 3 min. 37º vel colher, juntar o fermento 20 seg vel 5, de seguida juntar 150gr de farinha e 1 min. vel espiga. juntar os ovos e gemas novamente 1 min. vel  espiga.
Deitar numa taça e deixar repousar até dobrar .
Deitar no copo o açucar, a manteiga, o sal, sumo do limão prg. 3 min vel 3, juntar restante farinha mais a que deixamos dobrar e prg. 1 min. vel.Espiga ,juntar fruta picada e mais um 1mn vel. espiga.
Deixar repousar 15 minutos levar ao forno na forma durante 40 minutos deixar arrefecer e decorar a gosto


Notas:
A 1º massa não dobrou o tamanho, talvez por isso o meu panetone não tenha ficado tão alto.
Da próxima vez, vou por as uvas de molho em vinho do Porto,em vez de ser em água, para dar um toquezinho ao panetone.
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Waffles

Foi a 1º vez que fiz waffles em casa e gostei do resultado.
Para um pequeno-almoço ou lanche por exemplo, são uma óptima ideia acompanhadas por doce, ou para sobremesa com 1 bola de gelado ou um topping por cima.
Existem inúmeras receitas mas devo confessar que optei pela mais prática de todas, meter tudo no copo e já está.
Na maior parte das receitas que vi, as claras batem-se primeiro em castelo, na receita que segui não.
Da próxima vez vou experimentar  bater as claras ante para ver se há diferença.
A receita encontrei-a no forumbimby e foi colocada por Guigas.
A massa rende bastante

Ingredientes

2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
Açúcar baunilhado q.b.
1 pacote de Natas (200 grs)
50 grs de leite
125 gr de Margarina
250 gr Farinha
1 colher de café de fermento (caso a farinha seja sem fermento)

Deitar todos os ingredientes no copo e programar 30 seg na vel 6.

Untar um pouco a máquina já quente, deitando um pouco da massa com o auxílio de uma concha da sopa (atenção não deitar de mais pois poderá vir por fora) e deixar cozer até ficar lourinho.
Servir acompanhado a gosto (açúcar e canela, caramelo, chocolate, chantilly, gelado, etc.).

Feijoada

Cá por casa todos adorámos feijoada e feita na Bimby, fica mesmo boa.
A receita é do livro base mas adaptada ao gosto cá de casa.
Eu por exemplo não uso carnes gordas, mas sim frango e carne vaca.
Esta minha feijoada é um misto de feijoada e de tripas á moda do Porto, mas sem as carnes gordas e sem as tripas.
Eu também faço a parte final num tacho grande, pois é muita quantidade e é melhor para se ir mexendo e para deixar apurar.
Sobra sempre, pelo que congelo para mais uma ou duas vezes, o que dá imenso jeito.
Agora que o Outono parece que vai mesmo chegar aqui fica uma sugestão perfeita.
Vou colocar os ingredientes que uso e a a maneira que eu faço e não a receita original.

Ingredientes:
2 latas de feijão manteiga (cerca de 500 gr. cada uma)
150 grs. de cebola
2 dentes de alho
2 cenouras grandes partidas ás rodelas
150 gr. tomate (polpa ou pedaços)
100 gr. bacon cortado em tirinhas
1 couve pequena tipo coração partida em juliana e escaldada em àgua a ferver
1 linguiça
1 chouriço carne qualidade
2 ou 3 peitos de frango (não tem que ser peito de frango)
500 gr. carne vaca partida
70 gr. azeite
150 gr. vinho branco
150 gr. àgua
2 caldos legumes ou sal
1 folha de louro

Coloque no copo a cebola, os alhos, o tomate e o azeite e programe 10 Seg. /Vel.5 e depois 20 Seg./Vel.7 .
De seguida programe 7mn/Temp.Varoma/Vel.2.
Quando terminar adicione o bacon e o vinho e programe mais 3mn/Temp.Varoma/Vel. Colher inversa.
De seguida, adicionar, o frango e a carne de vaca partida aos bocados, as cenouras ás rodelas,o louro, os caldos e a àgua e feche. Por cima colocar a couve no recipiente varoma assim como o chouriço e a linguiça

e progame 25mn/Temp.Varoma/Vel.Colher inversa.
Quando o tempo termina, eu passo para um tacho grande e acrescento o feijão manteiga e deixo apurar um pouco no fogão.
Servir acompanhado de arroz branco.

Tarte de Mousse de chocolate

Mais uma vez uma foto que não faz justiça à sobremesa, que é deliciosa.
A massa rendeu bastante pelo que ainda fiz umas mini tartes .
Aconselho fazerem o chantilly umas horas antes de servir. Eu fiz o meu apenas 1h3mn antes, de maneira que não ficou tão consistente como eu queria.
Definitivamente sobremesa a fazer mais vezes, até porque é quase toda feita de vêspera, o que é ideal para um jantar mais formal, pois ficámos com mais tempo no dia.
Vem na revista Bimby Momentos de Partilha nº 2.

Ingredientes:
P/ a massa:
200 gr. farinha tipo 65
90 gr. margarina p/ culinária
40 gr. de água
1 c. chá açúcar
1 clara de ovo p/ pincelar

P/ o recheio:
50 gr. de açúcar
3 ovos
umas gotas de sumo de limão
1 pitada de sal
100 gr. de leite
75 gr. manteiga
150 gr. chocolate preto p/ culinária

P/ a cobertura:
200 gr. natas bem frias, no minimo com 35% de gordura
1 c. sopa açúcar
50 gr. de chocolate em raspas

Preparação da massa:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque no copo todos os ingredientes e bata 15seg./Vel.6.
Estenda a massa com a ajuda de um rolo, forre o fundo e as laterais de uma tarteira de fundo remomível de aprox. 22-24 cm de diâmetro. Para que a massa fique estaladiça pincele uma camada fina de clara de ovo e leve ao forno cerca de 15-20 mn.

Preparação do recheio:
Pese o açúcar e reserve.
No copo bem limpo, coloque a "borboleta", as claras com as gotas de limão, o sal e programe 3mn/Vel. 3 1/2, nos 30 seg. finais adicione através do bocal da tampa, 3 c. sopa do açúcar reservado. Retire a "borboleta" deite as claras para uma taça e reserve.
Sem lavar o copo deite as gemas, o leite, a manteiga, o restante açúcar e programe 5mn/Temp80º/Vel.4
Adicione o chocolate partido, deixe que amacie e triture 15seg./Vel.6
Adicione o creme de chocolate às claras reservadas, envolva delicadamente com a ajuda de uma vara de arames e deite a mousse sobre a base da tarte.Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante 12 horas para solidificar.

Preparação da cobertura:
Antes de servir, coloque a "borboleta" as natas , o açúcar e programe 2mn/Vel. 3 1/2 tomando atenção que não passem a manteiga.
Deite as natas batidas sobre a tarte com a mousse de chocolate  e sirva decorado com raspas de chocolate.

Notas:
Para montar as natas frescas é necessário que tenham no minímo 35% de gordura. Este tempo é referencial podendo o chantilly levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. Devem estar bem frias, caso contrário não montam. ( eu ponho sempre os pacotes durante uns 5 mn no congelador e tenho os pacotes sempre no frigorífico)
Faça de véspera para ganhar a consistência desejada.

Dica:
Com um garfo pique a base da massa antes de a levar ao forno, para evitar que empole.

Francesinha

Eu adoro francesinha ou não fosse eu uma tripeira de gema.
Tanto gosto de as comer fora, à um ou dois sitios no Porto, que valem mesmo a pena a visita, como adoro fazer em casa, para um jantar de amigos.
O molho da francesinha feito na bimby fica simplesmente mágnifico. Normalmente sobra sempre um bocado, e dá para congelar , assim quando quiser voltar a fazer francesinha ou um cachorro ou tosta mista especial, já tenho o molho pronto.
Volto a colocar a receita, tendo em conta que cada um pode personalizar a sua francesinha.
Pode ter bife e carne assada, ter apenas carne assada (as tradicionais são assim) ou bife, podem ter camarão, ovo estrelado,  enfim inumeras variantes

Ingredientes:
Molho

2 dentes de alho
250 gr. cebola
50 gr. azeite
salsa
1 folha de louro
2 piri-piris
2 caldos knorr de galinha
250 gr. polpa tomate
1 colher sopa molho inglês
0.33 cerveja
150 gr. vinho branco
50 gr. whisky
30 gr. maizena
100 gr. água

Francesinha
Pão forma (se for daquele de confeitaria ainda melhor pois é mais alto)
Bife (dizer que é para francesinha, para ser 1 bife baixinho e tenro) ou carne assada
salsicha fresca ou linguiça
fiambre
mortadela com azeitonas (opcional)
queijo laminado (cobrir todo o pão com o queijo)

Colocar no copo, a cebola, o alho e o azeite e pique 6 seg./Vel.3 1/2
Programar para refogar 7 mn./ Temp. 100º/Vel. 1
Adicione todos os outros ingredientes à exepção da maizena e da água e programar 20 mn/Temp.100º/Vel.1
Quando terminar juntar a maizena dissolvida na água e programar 5mn/Temp.100º/Vel.1
Retirar a folha de louro e triturar Vel.5-7-9 /1 mn

Entretanto fritar o bife temperado com sal e pimenta e a salsicha fresca
Levar as fatias de pão de forma ao forno para torrarem um bocadinho (assim não ficam ensopadas com o molho)
Pode-se barrar com um pouco de manteiga
Depois colocar 1 fatia de fiambre, a salsicha fresca, a mortadela com azeitona e o bife. Cobrir com outra fatia de pão e com esta fazer uma cama de queijo, cobrindo todo o pão com o queijo.Levar ao forno a gratinar
Depois é só deitar o molho quentinho por cima e já está.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rolo de Carne recheado com farinheira

Só lamento não ter um foto melhor, mas posso garantir que este rolo é uma delícia.
Já tenho a receita aqui no blog mas volto a colocar pois vale a pena.
Ideal para um jantar mais formal pois pode ser preparado com antecedência deixando tempo para fazer outras coisas.
Vou colocar as quantidades que usei.
Este rolo costuma usar 3 tipos de carne (vaca, porco e frango) mas eu usei apenas vaca e porco.

Ingredientes:
150 g de pão para ralar

1 cebola
2 dentes de alho
1 molho pequeno de salsa
1 caldo de carne
300 g carne de porco picada
800 g carne de vaca picada
3 ovos
50 g de vinho
sal e noz moscada q.b.
2 farinheiras
 fatias bacon q.b
azeite virgem extra selecção frutado fresco q.b.
vinho branco q.b.

Com o copo seco rale o pão e programe15 seg/vel 5. Retire e reserve.
Coloque no copo a cebola, os alhos, a salsa, o caldo e programe 7 seg/vel 5
Adicione a carne, os ovos, o pão ralado, o vinho, os temperos e envolva alguns segundos na vel 4
Coloque num tabuleiro de forno uma folha de alumínio do tamanho adequado para envolver o rolo de carne.
Espalhe a carne por cima da folha. No meio coloque a farinheira sem pele. Enrole a carne para formar um rolo Transfira com cuidado para uma assadeira. Cubra com as fatias de bacon. Regue com azeite, vinho branco e leve ao forno pré-aquecido a 200ªC durante cerca de 1h30mn

Eu acompanhei com batata assada, arroz branco e salada de alface.

Pão recheado com presunto, paio, queijo e azeitonas

Na passada 6º feira, houve jantar especial cá em casa para festejar o 3º aniversário do Tomás.
Este pão recheado foi uma das coisas que fiz para o jantar.
O menu do jantar foi all made in bimby :)
Queijo fresco
Manteiga aromatizada com alho e cebolinho
Paté de delicias do mar
Pão recheado com presunto, paio, queijo e azeitonas
++++
Rolo de carne recheado com farinheira
++++
Tarte mousse de chocolate
Gelado de morango e baunilha com coulis de morango

Vou colocando aqui as receitas ao longo da semana e começo com este pão delicioso
A receita fui buscá-la ao VelocidadCuchara.com

Recheio para o pão :
manteiga derretida para pincelar a massa por dentro
10 fatias de presunto
150 gr. paio york
8 fatias de queijo (opcional)
100 gr. azeitonas verdes sem caroço
50 gr. de passas de corinto (opcional) eu não coloquei
ovo batido para pincelar o pão antes de ir ao forno

Massa:
250 gr. leite
50 gr. manteiga
50 gr. açúcar
30 gr. fermento padeiro fresco
500 gr. farinha de trigo
1 pitada de sal

Preparação
Recheio:
Picar o paio york  3seg./velocidade 4. Reserva

Picar as azeitonas 3 seg./velocidade 4. Reserva

Massa:

Colocar no copo o leite, a manteiga e o  açúcar e programa 1mn, /Temp.37º,/ vel 2.
Acrescenta o fermento de padeiro e programa 10seg./vel. 2.
Acrescenta a farinha e o sal,  e programa 20seg./ Vel. 6 e amasa 3 mn, copo fechado e velocidade Espiga.


Fazer o pão:Estica a maasa muito fina formando um rectángulo do tamanho da bandeja do forno e  pincela a massa com a manteiga derretida.
Cobre com fatias de presunto (deixando uma das bordas livres para selar o pÕ), fatias de queijo , o paio york e as azeitonas picadas e se queres as passas (opcional).

Humedece com água a borda livre para selar o pão e enrola começando pelo outro lado, apertando muito bem.
 Fechar as pontas do pão para selá-las. Colocar o pão na bandeja do forno cuberta com papel vegetal. Decora a superficie fazendo uns cortes em cima.
Deixa repousar o pão 1 hora antes de ir ao forno para que dobre o seu volume, píncela com ovo batido.
Levar ao forno pré aquecido a  180Cº com calor em cima e em baixo durante 30-40 minutos

Como sobrou massa ainda fiz uns rolinhos mais pequenos recheados com chourição

Problemas com o blog

Infelizmente estou a ter problemas com o blog, pois quem tenta aceder, por vezes aparece um aviso de security alert, alertando para o facto do link poder ser perigoso.
Pelo que me apercebi o mesmo se passou com muitos blogs que sigo e pelo que sei aos poucos foram desaparcendo.
Eu quando acedo ao blog nunca me apareceu mas tenho recebido muitos emails a alertar para este facto.
Confesso que sou leiga na matéria e peço desculpa por este problema, ao qual sou completamente alheia.
Se alguma alma caridosa tiver alguma sugestão ou souber como resolver este problema, agradeço.

Bolo Aniversário - Bolo de Cenoura divinal com cobertura de ganache de chocolate

O meu filho Tomás festejou na passada 6º feira o seu 3º aniversário e foi este o bolo que levou para a escola.
Como ainda são pequeninos fiz o bolo de cenoura divinal com cobertura de ganache de chocolate e pintarolas para dar uma certa graça.
A receita dp bolo é do novo livro base da Bimby mas eu faço os bolos na Bimby de acordo com as dicas da Cristina Galiano e eles ficam sempre uma delicia.
Vou colocar aqui para quem não conhece.

Ingredientes p/ o bolo:
 250 g cenoura
4 ovos
110 g óleo
320 g açúcar
220 g farinha
1 c. sopa de fermento em pó p/ bolos

(eu fiz a massa 2 vezes pois fiz um bolo grande)

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Coloque no copo a cenoura e rale 15 Seg/ Vel 9.
Adicione os ovos, o óleo, o açúcar e programe 1 Min/ Vel 6.
Junte a farinha, o fermento e envolva 15 Seg/ Vel 3.
Numa forma de coroa previamente untada com margarina e polvilhada com farinha, deite o preparado e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.


Dicas da Cristina Galiano:

Colocar a farinha e o fermento no copo e programar 30 seg. vel. 3 para que o fermento se divida pela farinha de forma igual e para eliminar os grumos da farinha (tem o mesmo efeito da peneira que nós utilizávamos...).
Vaporizar o açúcar uns seg, na vel 5-7-9;
Adicionar a fruta (banana, maçã, laranja) ou os legumes (abóbora, cenoura, courgete) e triturar o tempo necessário na vel.6 (o tempo depende da consistência da fruta/legume utilizado por exemplo para as maçãs bastaram 45 seg);
Colocar a borboleta, adicionar os ovos e programar 6 minutos, vel. 4, sem temperatura (faz com que os ovos fiquem espumosos);
Retirar a borboleta e adicionar restantes ingredientes (por exemplo margarina, cacau, leite, oleo, vinho do porto ....) com excepção da farinha e fermento e programe 10 seg, vel 4.
Adicionar a farinha e o fermento e envolver 3 seg. na vel. 4, se necessário programar mais 2 ou 3 seg.

Ingredientes para o ganache de chocolate
1 pacote de natas
300g de chocolate de culinária

Ganache de Chocolate
Coloque as natas no copo e programe 3 min a 70º na vel 3.
Parta o chocolate, coloque no copo e espere um pouco.
Programe 1 min a 37º na vel 6, seguido de mais 1 min a 37º na vel 4.
Retire e deixe arrefecer