Macarons com recheio de lemon curd

Noutro dia fiz um leite creme e lembrei-me de aproveitar as claras para fazer uns macarons.
Não sendo tão dificil de fazer como parece, tem que se lhe diga.
Os meus não cresceram tanto como era suposto e ficaram imperfeitos, mas o sabor é divinal.
Como já tenho 2 posts no blog com a receita dos macarons não a coloco desta vez.
Podem consultar aqui http://donabimby.blogspot.pt/2012/02/macarons.html e aqui http://donabimby.blogspot.pt/2012/02/macarons-ii.html
Eu desta vez fiz a 1º receita.

Aconselho quem quiser fazer a receita dos macarons a ler bem a receita, uns dias antes de pensar em fazer os macarons.
As claras usadas para os macarons têm que estar "envelhecidas" portanto uns 3 dias antes tem que se fazer esse passo.
Muitas vezes não prestámos atenção a esses detalhes e depois quando vamos fazer a receita ficamos frustadas!!!!
Num dos posts que tenho no blog sobre macarons , deixei o link para um livro que explica como se faz. Ajuda imenso.
Também encontram na net, uns moldes com as formas e os espaços para se colocar a massa. È só imprimir.

Por último é importante ter paciência e deixar secar bem antes de levar ao forno. 

O lemon curd é tão bom !!!!

Macarons II

Já colquei aqui, recentemente um post de macarons. http://donabimby.blogspot.com/2012/02/macarons.html
Ficaram muito bons e não tardou, e lá fiz nova rodada.
Desta vez usei uma receita diferente, quer na quantidade dos ingredientes, quer no tempo usado na bimby.
Eu gostei muito desta massa, mas não ficaram tão durinhos como da outra vez. Também desta vez, tive algumas dificuldades em bater as claras em castelo e não sei se isso influenciou.
De todas as formas, as minhas 2 experiências em macarons foram bastante positivas.
E prometo continuar.
Fiz apenas de framboesa, pois como estamos na semana do dia dos namorados, achei que seriam mais românticos.

O recheio do curd de framboesa é o mesmo da receita anterior, e retirei do blog coco&baunilha.
Tenho num frasquinho no frigorífico juntamente com outro frasco de lemon curd.

Para o recheio podem ver aqui http://donabimby.blogspot.com/2012/02/macarons.html

Ingredientes Macarons:
125 g de farinha de amêndoa

150 g de açúcar em pó
100 g de açúcar branco
100 g de claras (de aproximadamente 3 ovos)

Como preparar os macarons
Começar por colocar o açúcar no copo e pulverizar 10seg/Vel.10
Juntar as amêndoas ao açúcar em pó e programar Vel10./  10seg.
Reservar
Lavar e limpar o copo e colocar a borboleta. Colocar as claras de ovo  e programar 4 Min. vel. 4.
Adicionar o restante o açúcar após 2 minutos. Bater até ficarem bem em castelo.
Adicionar o açúcar em pó/amêndoa dentro do copo da bimby com as claras em castelo, programar 10 seg. /Vel. colher inversa.  
Adicione o corante e acabe de envolver com bastante cuidado

Colocar num saco de pasteleiro, e numa folha de silicone em cima do tabuleiro que vai ao forno, fazer pequenos circulos.
Basta colocar o bico em cima do tapete , que a massa ao sair expande e forma um circulo.

Se quiser pode passar o dedo por uma clara de ovo e depois por cima dos macarons , para estes ficarem com uma capa brilhante.         

Deixar secá-los bem à temperatura ambiente, desta vez tiveram 90 mn e e levar ao forno a 150Cº durante 13 mn.

Só os retirar do tapete depois de frios e recheá-los. Devem ir umas horas ao frigorifico (á quem defenda que não) e no dia a seguir estão deliciosos.

Receita adaptado do site thermomixrecipes

Macarons

Depois de alguma procura na net e de ter descoberto imensa informação, decidi fazer macarons.
Foi difícil escolher uma receita pois encontrei bastantes, mas acabei por fazer a receita abaixo, que retirei do site da thermomix França.
Fiquei admirada porque a massa rendeu pouco, mas é muito saborosa.
De todas as formas, da próxima vez vou experimentar outra receita, até descobrir a perfeita.
O resultado final não ficou tão bonito como eu queria mas são deliciosos.
Em relação ao recheio existem também, inúmeras possibilidades mas eu optei pelo lemon curd e por framboesa curd.
Mas o recheio de ganache de chocolate vai ser o próximo da lista. (Neste caso na massa junta-se cacau em pó)

Conforme podem ver, os meus macarons não ficaram com grande aspeto, pois racharam em cima, o que quer dizer que foram cedo demais ao forno.
Tem que se ser paciente e deixá-los secar ao ar antes de os levar ao forno.

Mas a persistência é uma virtude, e da próxima vão sair mais bonitos e perfeitos.

Um dos blogs que me inspirou a fazer os macarons e onde fui buscar a receita do framboesa curd, foi o blog coco&baunilha.
A receita do lemon curd é do livro receitas essenciais da Bimby.

No fim deste post deixo ficar um link de um ebook gratuito com passo a passo sobre como fazer macarons

Nota : Uns dias antes (pelo menos 1 dia antes e pode ir até 5 dias) separar as 3 claras de ovo e colocá-las numa caixa hermética no frigorífico.
No dia em que for fazer os macarons , deixar as claras á temperatura ambiente durante umas horas.

Eu também fiz o lemon curd e o creme de framboesa uns dias antes, pois aguentam bastante tempo no frigorifico bastante tempo.

Ingredientes para os macarons :
250 gr. Açúcar em pó
140 gr. Amêndoa em pó
3 claras
20 gr. De maizena

Corantes alimentares

Ingredientes para o lemon curd:

160 g açúcar
2 limões
60 g manteiga
2 ovos

Preparação do lemon curd:
Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 seg/vel 9.

Junte as cascas de limão, só a parte amarela e rale 15 seg/vel 9.
Adicione a manteiga, o sumo dos limões e programe 1 min/vel 2.
Junte os ovos e misture 10 seg/vel 4.
De seguida programe 7 min/80ºC/vel 2. Retire e reserve em frascos esterilizados, no frigorífico

Ingredientes para o framboesa curd:
 125g de framboesas (usei 1 embalagem das frescas)
 1 ovo
75g de açúcar
30ml de natas
70g de manteiga sem sal
5g de amido de milho (Maizena)
 1/2 folha de gelatina

Preparação do curd de framboesa
Demolhar a gelatina em água fria. Colocar no copo os restantes ingredientes e misturar 20seg./Vel.4.
Programar 7mn/temp.90º/Vel.4.
No final juntar a gelatina bem espremida (eu levei ao micro ondas com 1 colher de sopa de água uns seg) e processar uns seg. na vel. 7 e 9.
Retirar e levar ao frigorifico para engrossar.

Preparação dos Macarons:

Comece por pulverizar o açúcar 10seg./vel.10. Reserve.
 Se não tver amêndoa em pó, colocar amêndoa sem pele no copo juntamente como o açúcar em pó e pulverizar 10seg./Vel.10
Colocar a borboleta no copo, por as claras e programar 4mn/Temp.37º/vel.3,5. Reservar e retirar a borboleta.
Deitar no copo o açúcar em pó, a amêndoa em pó e a maizena e programar 15seg./Vel.10
Colocar novamente a borboleta no copo, acrescentar as claras em castelo e programar 5mn/Vel.2
(Eu aqui retirei os ingredientes secos do copo para colocar a borboleta e depois voltei a colocà-los dentro do copo)

Dividir a massa por taças consoante as cores que vai fazer
Colocar os corantes na massa e envolver suavemente

Aconselha-se a usar corante em pó, para que a consistência das claras não se altere, mas eu usei corantes líquidos.
Se não quiser ficar com as mãos todas as pintadas é conveniente usar aquelas luvas descartáveis.

Entretanto forrar 2 tabuleiros de forno com tapete de silicone ou papel vegetal.
Colocar a massa dentro de um saco pasteleiro com boca redonda e lisa e fazer pequenos círculos redondos de massa.
Coloca-se o bico em cima do tapete e a massa ao sair expande-se e forma o círculo .Devem ter aprox. 25mm e devem ter um espaço entre eles de 5,5 cm.

Para colocar a massa dentro do saco de pasteleiro é mais fácil se antes se colocar o saco dentro de um frasco alto e largo, de maneira que o saco não caia quando se está a colocar a massa

Deixá-los ao ar, a secar durante cerca de 1 hora (o tempo depende da temperatura e da humidade da cozinha)
Estão prontos para ir ao forno quando ao colocar o dedo, o topo do macaron não colar.

Os meus racharam conforme podem ver na foto, porque a pressa é inimiga da perfeição e eu não esperei o tempo suficiente.
Por isso para não vos acontecer o mesmo, certifiquem-se que já estão secos.

Entretanto pré-aquecer o forno a 150Cº e passado o tempo de repouso , colocar os macarons no forno durante cerca de 15mn.

Alguns sites e livros aconselham que se coloque 2 tabuleiros sobrepostos.

Deixar que arrefeçam completamente antes de os retirar do tabuleiro, caso contrário podem ficar agarrados.
Depois de frios colocar os recheios, 1 colher de café, mesmo no meio do macaron, colocar outro macaron por cima, girando levemente para que o recheio se espalhe.
Colocá-los no frigorifico durante 24 horas . Antes de os servir deixá-los um bocado á temperatura ambiente.

Alguns livros referiam que os macarons ficam melhores se forem primeiro ao frigorífico 24 horas e então só depois se colocar o recheio.

Eu coloquei logo o recheio e deixei-os no frigorifico de ontem para hoje. São deliciosos e sem dúvida são mais saborosos no dia a seguir.

Bem, fazer macarons tem que se lhe diga, por causa de pequenos truques que fazem toda a diferença.
Eu deixo ficar aqui um sitio que visitei na minha procura de macarons , que é o site de uma pasteleira que disponibiliza um ebook gratuito sobre como fazer macarons.

Foi uma ajuda preciosa. O livro está em inglês e tem inúmeras fotografias
http://www.pastrypal.com/

Aqui encontram o link para fazer o download do livro sobre macarons


E já a pensar em futuras ofertas