Doce de Abóbora, Vinho do Porto, Canela e Amêndoa

O doce de abóbora é um dos meus doces preferidos, adoro para acompanhar com queijos.
Abri recentemente um espaço no Porto, uma Horta Urbana Sustentável com uma pequena loja, onde além dos legumes da horta, vendo também compotas, picles, chutneys feitos por mim.
Este doce de abóbora tem feito o maior sucesso
Eu faço a receita no fogão, devido às quantidades, mas também podem fazer na bimby, basta seguir o modo de procedimento de outra receita de doce feito na bimby.

Ingredientes:
1 kg. 500 gr. de abóbora-menina descascada, limpa de sementes e cortada em cubos
1 kg. de açúcar
3 pauzinhos de canela
1 copo de vinho do Porto

Coloque num tacho os cubos de abóbora, os pauzinhos de canela. Junte o açúcar.
Regue com um bom copo de vinho do Porto.
Leve a lume brando e deixe cozinhar, suavemente, por algumas horas (cerca de 1h30mn). De vez em quando, mexa o seu doce com uma colher de pau.
Quando vir que está a ficar espesso retire os paus de canela e passe com a varinha mágica.
Volte a levar o doce ao fogão e deixe ficar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até atingir o ponto de estrada.*
* Para ver o ponto de estrada, colocar um pouco de doce num prato, passar uma colher de pau no meio, se fizer estrada está no ponto. Acrescente a amêndoa palitada.
Guarde em frascos esterilizados.

Curd de Maracujá

Tenho no meu quintal um maracujazeiro que este ano tem sido muito generoso e tem dados maracujás sem parar. Todos os dias encho um balde pequeno com este fruto delicioso.
Além de oferecer à família e aos amigos, de comê-los simplesmente à colher ou de congelar a polpa, tenho feito também algumas sobremesas.
Este curd de maracujá ficou delicioso, usei-o para inúmeras coisas: para rechear uma tarte, para rechear uma torta, para misturar com iogurte natural e também uma ou outra colherada directamente do frasco!!

Ingredientes:
200g de açúcar  
 180g,manteiga em cubos ou amolecida 
30g de sumo de limão 
6 ovos ligeiramente batidos 
200g de polpa de maracujá (15 - 20 maracujá - dependendo do tamanho)

Coloque o açúcar na bimby e programe  3 segundos velocidade 9 . Raspe os lados do copo, insira a borboleta e adicione os ingredientes restantes. Programar Temp. 90 ° C / 11 minutos/ sentido inverso/velocidade 4.  Use o cesto no topo da tampa, em vez do copo de medição, uma vez que vai permitir que mais vapor a ser lançado e dar uma coalhada mais espessa.

Despeje em frascos esterilizados e leve à geladeira até que necessário.

Eu já li em alguns blogs, que o curd tem uma duração de cerca de 1 mês no frigorífico, o meu nunca esteve mais que uma semana. 

É também uma ideia gira para colocar num cabaz e oferecer no Natal.

Algumas das coisas em usei 

Doce de Morango e Frutos Silvestres

 

A minha paixão por morango é conhecida e o doce de morango, é um dos meus doces preferidos!!!!
Para comer no pão, com iogurtes naturais ou com cereais, para rechear queques, enfim uso para uma série de coisas.
Durante a época deste fruto maravilhoso, quando ficam mais baratos, costumo comprar e congelar.
Assim tenho morangos o ano inteiro e fica mais económico, que comprar no supermercado congelados.
Costumo fazer o mesmo ás amoras, temos uma árvore na aldeia, que dá quilos e quilos de amoras docinhas e deliciosas.

Os únicos frutos que costumo comprar congelados são os frutos silvestres, pois esses compensam, são frutos que são sempre caros todo o ano e acaba por ficar mais em conta comprar congelados, devido á quantidade e variedade que traz a embalagem.

Tinha na arca, os morangos congelados e também metade de uma embalagem de frutos silvestres congelados e como o doce de morango cá em casa já tinha acabado, resolvi fazer este mix, que fica fantástico.

 

As quantidades podem ser ajustadas.

Ingredientes
300 gr. morangos
250 gr. frutos silvestres
400 gr. açúcar
sumo de 1/2 limão

(eu fiz com fruta congelada)

Colocar no copo os frutos e o açúcar e programar cerca de 10seg./vel.5.
Acrescente o sumo de limão e programe 30mn/temp.100 Cº/ vel.1

Como eu gosto dos doces consistentes, programo sempre mais 10mn/Temp.100/Vel.1 mas sem o copinho, coloco o cesto, que evita os salpicos.

Compota de maçã e canela



Cá por casa adorámos doces , compotas, marmelada e afins, e desde que tenho a bimby nunca mais comprei um doce. Faço sempre em casa e vou fazendo consoante a época da fruta.

Com uma grade de maçãs biológicas, super saborosas, estava na hora de fazer compota de maçã.

Como sou uma moça poupada, com as cascas e os caroços, ainda fiz geleia de maçã (depois coloco a receita)

Ficou fantástico!!!!

Aproveitei uma dica da Martha Stewart (abençoado Pinterest) e decorei as tampas dos frascos, com formas de cupcake e com os guardanapos que se usa para os pratos dos bolos. Dá logo outro ar e fica uma oferta super simpática.

Já tinha aqui uma receita de doce de maçã mas esta compota foi feita de forma diferente e o resultado foi muito bom.

Ingredientes

600 g de maçãs (descascadas e cortadas em quartos)

400 gr de açúcar

sumo de meio limão (aquecer uns segs. no microondas é mais fácil para espremer)

1colher de chá de canela em pó

Colocar no copo da bimby a maçã, o açúcar e sumdo e limão e progrmar 30seg/velocidade progressiva 05/07/10.

Adicionar 1 colher de chá de canela e programar 30 mn/Temp 100 °/vel 3. Quando tiver passados os primeiros 10 minutos, retirar o copo para que evapore mais e colocar por cima da tampa o cesto, para evitar salpicos.

A minha compota no total teve 50mn para que ficasse no ponto pretendido, quase tipo marmelada.

Quando terminar, e caso seja para consumo imediáto ,despeje a compota em frascos de vidro, deixe arrefecer e guarde no frigorifico.

Se não vamos consumir imediatamente, fechar logos os frascos e colocar de cabeça para baixo para que crie vácuo e deixá-lo ficar assim até arrefecer completamente.

Pêssegos em Calda

Já no ano passado, tinha colocado um post, sobre como fazer pêssegos em calda na bimby. http://donabimby.blogspot.pt/2011/08/pessegos-em-calda.html

Mas volto a publicar, pois agora que os pêssegos estão em conta, é a altura ideal para se fazer.

Fazer em casa fica bem mais barato que comprar já enlatado e ficam muito bons.

Devo dizer que ficam deliciosos e conservam-se super bem. Ainda há um mês atrás comi pêssegos em calda, que tinha feito no ano anterior.

A receita original é do blog Velocidad cuchara.

Ingredientes:

800gr de pêssegos
150g de água
150g de açúcar
10 gotas de limão
1 pitada de sal

 Cortar os pêssegos ao meio, a faca tem que estar tocando o caroço, e depois rodar o pêssego com as mãos em direções opostas, para que as metades fiquem perfeitas.
Com uma colher retirar o caroço da metade em que fica e depois com uma faca retirar a pele.
Colocar a borboleta nas lâminas e adicionar a água, o açúcar, 10 gotas de limão e sal e, finalmente, os pêssegos e cozinhe 15 minutos, Varoma, colher de velocidade.
Eu depois coloquei num frasco esterlizado, fechei-o e virei-o ao contrário até ficarem frios.



Marmelada

Esta marmelada ficou perfeita, mesmo como eu gosto.
Confesso que já tinha feito nos anos anteriores na Bimby, mas tinha ficado sempre com uma consistência mole, desta vez fui mais uma vez ao fantástico blog VelocidadCuchara e segui uma receita que vem lá.
A diferença não está nos ingredientes, pois marmelada é marmelada, mas na maneira como é feita na Bimby.
Eu fiz assim :

 Ingredientes
 1 quilo aproximadamente:

800gr de marmelo com a pele (que abriga parte da pectinao  que faz com que dê espessura)
partido e sem caroço
800gr de açúcar ( pode-se optar metade do açúcar branco e metade  açúcar mascavo)
( eu usei açúcar branco )
1 limão parte sem pele branca e sem caroços

Coloque no copo pela seguinte ordem: 1 limão, 400g de marmelo muito limpo e 400 g de açúcar, 400g de novo de marmelos e os restantes 400g de açúcar.
(De acordo com Cristina Galiano, desta forma será mais fácil para a máquina  esmagá-los)
(Eu fiz este passo em 2 vezes)
Coloque " copo fechado "e pressione o botão de turbo umas 4 vezes . Depois programe 30 minutos, Temp. 100ºC velocidade de 10 num primeiro momento.
Quando vir que o marmelo está desfeito e misturado, pode ir baixando a velocidade mas tenha em atenção que se com a velocidade baixa a superfície da marmelada não estiver em movimento, por ser muito grossa ,deve aumentar de novo a velocidade até ver que também na superficie, a marmelada está a ser misturada
Estar com atenção nos primeiros minutos e depois gradualmente, ir descendo a velocidade.
(eu deixei 5mn na Vel. 4 e o resto do tempo na vel.3)
Quando começar a engrossar, pode remover a tampa e colocar a cesta para ir evaporando.
A marmelada está pronta quando a velocidade máxima já não mover a mistura ou até mesmo ao passar a espátula.
Coloque em tigelas e deixe arrefecer descoberto. Ela irá durar de uma estação para outra.

(O tempo de confecção é indicativo, porque depende da quantidade de pectina, da maturidade dos marmelos, etc ...) eu pus mais 15mn além dos 30mn que vem indicado na receita.


Nota: . Como ao cozinhar o marmelo vai engrossar, terá que aumentar a velocidade para passar toda a mistura e cozinhar correctamente
Cristina Galiano diz em seu livro "Meus melhores receitas TM31" que, se ao arrefecer a marmelada não tiver endurecido o suficiente, pode ser colocada de volta na TMX e agendar mais tempo novamente.

Eu cortei alguma marmelada aos quadradinhos, e embrulhei em papel vegetal, pois assim fica mais bonito para servir no prato, como sobremesa com maçã e queijo.

Doce de figo com canela

Agora que é altura dos figo, decidi-me a fazer este doce. È muito bom.
Este ano já fiz doces de tanta coisa, que tenho uma prateleira cheia de frascos.
Tenho doce de cereja, de amora, de morango, morango e framboesa, pêssego e figo. Só ainda não fiz de tomate e de abóbora.
E ainda tenho uns 3 kilos de amora congelada para fazer mais doce. Acho que vou esperar mais um pouco e assim aproveito para oferecer no Natal.
Este doce é do blog figo lampo

Ingredientes:
600 gr. figos frescos com pele
250 gr. açúcarl
1/2 limão pelado e sem caroços
2 paus de canela

Colocar os figos, o açúcar e o limão no copo e triturar tudo 6 seg na vel 5. Juntar os paus de canela e programar 25 min, 100º, vel colher inversa. No final do tempo substituir o copinho pelo cesto (virado ao contrário) e programar mais 10 min, varoma, vel colher inversa.
Retire os paus de canela e deite em frascos de vidro previamente esterilizados.

Eu mal coloco o doce dentro do frasco, fecho bem e viro o frasco ao contrário e deixo ficar assim até ter arrefecido completamente, assim cria vácuo.

Doce de Pêssego

Adoro doces caseiros e desde que tenho a Bimby que faço imensos doces.
Este ano já fiz de morango, de framboesas, de cerejas, de amoras e agora fiz de pêssego.
Ficou uma delicia.


Ingredientes:
600 g de pêssegos descascados e sem caroço
400 gr de açúcar (2 / 3 do peso dos frutos)
1 limão descascado sem parte branca nem caroços


Colocar a fruta no copo, descascada, sem caroço e o limão. Programar uns segs. na Vel.5 
 Adicionar o açúcar e programar  30 minutos, 100 º, velocidade 2, colocar a cesta em vez do copo para facilitar a evaporação.
 Depois de terminado o tempo, verificar a textura, e se estiver muito líquido, ir programado de 5 em 5 minutos, velocidade. 2  Temp. Varoma2., até ficar com a espessura prentendida.

Depois verter para frascos esterlizados, fechá-los, virá-los ao contrário, para criar vácuo, e deixar assim até que arrefeçam.

Pêssegos em Calda

Estes foram os melhores pêssegos em calda que já comi até hoje.
São uma verdadeira delicia e hoje vou fazer nova remessa.
A receita fui buscá-la mais uma vez ao blog VelocidadCuchara.
O post que está lá no blog sobre os pêssegos em calda é muito completo.
Com a calda que me sobrou (que é uma verdadeira tentação) vou fazer um bolo de iogurte para depois regá-lo com ela,nhamm.

Ingredientes:

 800gr de pêssegos
150g de água
150g de açúcar
10 gotas de limão
1 pitada de sal

 Cortar os pêssegos ao meio, a faca tem que estar tocando o caroço, e depois rodar o pêssego com as mãos em direções opostas, para que as metades fiquem perfeitas.
Com uma colher retirar o caroço da metade em que fica e depois com uma faca retirar a pele.

Colocar a borboleta nas lâminas e adicionar a água, o açúcar, 10 gotas de limão e sal e, finalmente, os pêssegos e cozinhe 15 minutos, Varoma, colher de velocidade.
Eu depois coloquei num frasco esterlizado, fechei-o e virei-o ao contrário até ficarem frios.

Aqui juntamente com o doce de pêssego que fiz

Marmelada

A marmelada na Bimby fica muito boa e esta receita é só cortar os marmelos e retirar as pevides.

Ou seja vai com casca e tudo, portanto não podia ser mais fácil.

Esta semana já vou comprar marmelos para fazer mais e depois é só meter no congelador e tenho marmelada para o ano inteiro

A receita é do livro "Receitas Essenciais".

Ingredientes:

800 gr de marmelos

800 gr de açucar   

1 limão descascado  s/ parte branca e sem caroços

Coloque no copo todos os ingredientes e triture 30seg./vel.9

Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo e programe 30mn/Temp.100º/Vel.3

Coloque em taças e deixe arrefecer

Doce de Amora e Pêssego

No regresso das férias trouxe quilos de amoras comigo e claro que decidi fazer doce com elas.
No ano passado fiz na Bimby e já não tinha mais na arca, pois este doce é muito bom e desapareceu num instante, assim sendo já tenho remessa para os próximos tempos, sendo que ainda ficaram muitas amoras congeladas.
a receita já circula aqui mas vou voltar a colocar e aconselho vivamente acrescentarem o pêssego pois fica mesmo delicioso.

Ingredientes:

600gr de amoras
2 pessegos bem doce
600gr de açucar (Parece muito mas não é pois as amoras são um bocado ácidas)
1 limão todo descascado e descaroçado (eu não pus )

Colocar as amoras, o pêssego e o açucar e programar, 10 seg vel 5 para triturar tudo.
Depois programar 25 min, temp. 100, Vel 1.
Como ainda estava muito liquido programei mais 10 mn, Temp. Varoma, Vel.1 mas sem o copinho e com o cesto a tapar.

A receita original é do forumbimby mas as quantidades são diferentes.

Para os guardar:
Costumo encher os frascos com o doce quente, feche-os e viro-os ao contrário para criar vácuo.

Depois de frio, fico com alguns frascos de fora para provar e oferecer e congelo os restantes, assim tenho o doce para o ano todo