Chicken Tikka Masala

Este é o primeiro post de 2015 e não podia começar melhor !!!

Eu adoro comida indiana, sou super fã do sabor, do cheiro e da cor dos pratos indianos, e até os meus filhos que ainda são pequenos, já se habituaram a estes sabores diferentes mas extraordinários. 

Tenho imensas receitas de comida indiana, que podem encontrar na tag "indiana" e tenho inclusive uma receita de Tikka Masala, mas a receita que coloco hoje, é sem dúvida a melhor chicken tikka masala que comi, é igualzinha ao dos restaurantes indianos.

Como  fiz para o jantar e a luz não já não era muita, não deu para tirar fotos do passo a passo mas deixo ficar aqui o link de onde retirei a receita para quem quiser ver as fotos de todo o processo http://www.buzzfeed.com/rachelysanders/how-to-make-chicken-tikka-masala#.pv1y8aQWB

Se tiverem tempo façam também o pão naan, receita aqui http://donabimby.blogspot.pt/2013/09/pao-naan-com-manteiga-de-alho-e-coentros.html

Ingredientes Chicken Tikka

1/2 colher de chá de cominhos em pó

1/2 colher de chá de coentros em pó

1/2 colher de chá de pimenta de caiena

1 colher de chá de sal de mesa

2 peitos de frango sem pele, sem osso, aparados de gordura

1 copo de iogurte grego 

2 colheres de sopa de óleo vegetal

3-4 dentes de alho médios picados ou pressionado por um espremedor de alho

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 

Para o molho masala:

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola média picada 

3-4 dentes de alho médios picados 

2 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 malagueta, picada e sem sementes (Deixe as sementes em para um molho mais picante)

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa garam masala 

( Para fazer a sua própria, combinar 2 colheres de chá de coentros em pó, 1/4 colher de chá de cardamomo em pó, 1/4 colher de chá de canela moida e 1/2 colher de chá pimenta preta moída)

1/4 colher de chá de pimenta de Caiena

1 lata de tomates em pedaços

2 colheres de chá de açúcar

1/2 colher de chá de sal

1 pacote de natas

folhas de coentro fresco

Arroz Basmati para servir

PREPARAÇÃO

Para o frango:

Misture os cominhos, coentros, pimenta de Caiena e o sal numa tigela pequena. Polvilhe  ambos os lados dos peitos frango com a mistura de especiarias, pressionando suavemente para que mistura adira. Coloque o frango num prato, cubra com papel aderente e leve ao frigorífico por 30 a 60 minutos. 

Numa tigela grande, misture o iogurte,o  óleo, o alho e o gengibre; reserve.

Para o molho: *

Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio até estar quente. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo frequentemente, até estar dourada, 8 a 10 minutos. Adicione o alho, o gengibre, a malagueta, a pasta de tomate, a pimenta de Caiena e o garam masala; cozinhe, mexendo frequentemente, cerca de 3 minutos. Adicione o  tomate pelado, o açúcar e o sal; levar a ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tape e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Misture as natas e voltar a ferver. Retire a panela do calor e tape para manter quente.

* o molho pode ser feito na bimby mas eu preferi fazer na frigideira.

Se fizer na bimby, coloque o azeite e programe 5mns na Temp. 100Cº, de seguida acrescente a cebola e programe 5mns /Vel.5 e de seguida 5mns /Temp.!00Cº/Vel.1.

De seguida adicione o alho, o gengibre, a malagueta, a pasta de tomate, a pimenta de Caiena e o garam masala e programe 3mns /Temp.100Cº/Vel.1 sem o copinho.

Adicione o  tomate pelado, o açúcar e o sal e programe 10 mns /Temp.100 Cº/Vel.1 

Misture as natas e programe 5mns /Temp. 90Cº/Vel.1

Enquanto o molho ferve, ligue o forno no grill  Usando pinças, mergulhe o frango na mistura de iogurte (frango deve ser revestido com uma camada grossa de iogurte), forre um tabuleiro com papel de alumínio e coloque por cima uma grade, onde vai colocar o frango . 

Grelhe o frango no forno cerca de 20mns, até começar a ficar tostado, virando de vez em quando.

Deixe o frango descansar 5 minutos, em seguida, corte em pedaços  e misture no molho quente 

Polvilhe com coentros frescos e sirva acompanhado por arroz basmati. 

Empada de Frango

E o que fazer a umas sobras de frango estufado ? uma bela de uma empada!!!
Adoro, esta massa é deliciosa, é massa tipo empanada
A receita encontram aqui http://donabimby.blogspot.pt/2013/05/empadas-de-frango.html ,em versões individuais , eu desta vez não fiz o recheio, usei sobras de frango estufado e fiz algumas pequeninas para congelar e esta, tamanho grande para o almoço

Recheio de frango para sanduíches

 

Como tudo se aproveita, das sobras de um frango assado saiu  um recheio de frango para umas sanduíches deliciosas!!!
Costumo fazer outro recheio, mas desta vez, fiz o recheio que vem na revista da bimby deste mês, é muito bom. Fiz apenas a maionese , pois o meu frango já estava cozinhado, na revista tem também a receita do frango.
Para aproveitar umas sobras, para levar para um picnic, para a praia ou até para o trabalho, estas sanduíches são fantásticas.
E fiz também em "versão sushi" , óptimas para uma festa.

 

Aqui fica a receita, vou só colocar a maionese

Ingredientes para a maionese:
150 gr. óleo
1 ovo
10 gr. folha de salsa
1/2 colher chá de sal
1 pitada de pimenta
1 c. sopa de sumo de limão

1 cenoura
Folhas de alface
sobras de frango

Preparação da maionese:
Coloque um recipiente sobre a tampa da bimby, pese o óleo e reserve.
Coloque no copo o ovo, a salsa, o sal, a pimenta, o sumo de limão e misture 5seg./Vel.7.
Com a bimby em funcionamento na Vel.5 e sem retirar o copo de medida, vá vertendo o óleo sobre a tampa. Retire e reserve no frigorifico.

Preparação da sanduíche
Coloque a cenoura no copo da bimby e programe 3seg./Vel.5 (eu pessoalmente prefiro ralá-la com um ralador).
Coloque no copo as sobras de frango e programe 4seg./Vel. colher inversa/Vel.4.

Misture o frango e a cenoura ralada á maionese, envolva bem.
No pão coloque folhas de alface e o recheio.

 

 

Versão sushi

Junte 2 fatias de pão de forma, sobreponha ligeiramente uma sobre a outra e com o rolo de cozinha, espalme bem as fatias. Coloque o recheio e enrole.

Depois embrulhe em papel aderente e leve um bocado ao frigorifíco

 

 

Empadas de frango

 

 

Estas empadas de frango são deliciosas !!!!
Faço imensas vezes cá em casa, congelo e depois é só levar ao forno.
A massa é igual á massa da empanada

Rende cerca de 25 empadas
Como sobra recheio, eu aconselho a fazer 2 x a massa, e assim fica com a arca cheia de empadinhas deliciosas, quando precisar é só levar ao forno.

Ingredientes para a Massa das empadas:
50g de água
50g de azeite
50g de vinho branco
100g de margarina
1 c. (Chá) de sal
1 ovo
5g de fermento seco (1/2 saqueta)
450g de farinha
1 gema de ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio:
1 cebola
1 cenoura
50 gr. pimento vermelho
2 dentes de alho
50 g azeite
50 gr. polpa tomate
50 gr. bacon aos pedacinhos
1 frango, partido
 em pedaços pequenos
100 g vinho branco

1 caldo de galinha

salsa picada
2 colheres de sopa de maisena dissolvidas num pocuo de água
1 gema de ovo
1 ovo p/ pincelar

Preparação da massa:
Coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a margarina, o sal e programe 2 min / 37°C/ vel 2. Adicione o ovo, o fermento e a farinha e programe 2 min / vel. Espiga. Reserve.

 

Preparação do recheio:
No copo, coloque a cebola, o alho, a cenoura e o pimento. Pique 5seg / vel 5. Adicione o azeite e o bacon, e refogue 5min / varoma / vel 1.
Junte o frango, o vinho, a polpa de tomate, o louro e o caldo de galinha. Tempere de sal e pimenta. Programe 25 min / 100ºC / Colher inversa/Vel. Colher
Entretanto, unte as formas com margarina.
Retire o frango e a folha de louro.
No copo, acrescente a farinha maisena diluída num pouco de àgua morna. Programe 5 min / 90ºC / vel. 3.
Desfie o frango.
Rectifique os temperos e junte a salsa picada. Programe 2 min / 90ºC /vel 3, e deite a gema batida pelo bocal da tampa. Junte o frango desfiado e programe 30 seg / vel 2. Deixe arrefecer completamente.

 

Estenda a massa bem fina, com a ajuda de um rolo, e forre as formas, reservando uma parte da massa para cobrir. Coloque o recheio. Com a restante massa, estenda e corte vários círculos (tampas), feche unindo os bordos. Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 30 min ou até verificar que a massa está bem cozida.

 

 

NOTA: Pincelar com ovo apenas as empadas que for cozinhar na altura, disponha as restantes (antes de irem ao forno) num tabuleiro e leve ao congelador, quando tiverem congeladas colocar num saco plástico.

Cordon Bleu de frango feitos no forno

 

Ficaram mesmo bons estes cordon bleu !!!!
Bife de frango recheado com queijo e fiambre e panados com pão ralado aromatizado.
O melhor de tudo é que os faço no forno, bem mais saudáveis e menos enjoativos e garanto que ficam super crocantes.

Ingrediente para o pão ralado aromatizado
pão seco (1 a 2)
2 dentes de alho
salsa q.b
1 bocado de queijo parmesão (cerca de 10 gr)

(também fica bem apenas com salsa e uso imensas vezes coentros, principalmente para gratinar pratos de bacalhau)

Colocar no copo todos os ingredientes e ralar vel. 5-7-10 uns 15 seg. 

 

Eu ao pão ralado que sobra, ponho num saco plástico e coloco no congelador. Ele nunca fica completamente congelado e está sempre pronto a usar .

Ingredientes para os cordon bleu
peitos de frango
sal q.b
pimenta q.b
sumo de limão
mostarda
2 ovos para panar

palitos

 

Começar por abrir os peitos de frango ao meio e bater com um martelo (pode pedir no talho)
Temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Deixar temperados durante umas horas.
Barrar os bifes de frango com mostarda, colocar uma fatia de fiambre e por cima uma de queijo, dobrar e prender com palitos.
Passar pelo ovo batido e depois pelo pão ralado aromatizado.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno (grill) mais ou menos 30mn. A meio do tempo virar ao contrário, para ficarem tostadinhos dos 2 lados

Caril de Frango

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cá em casa faço muitas vezes comida indiana pois somos todos fãs.

Adoro o cheiro, a cor e os sabores da comida.

Mesmo os míudos, gostam bastante do sabor do caril e é claro, que quando cozinho para eles, não coloco picante e modero um pouco os condimentos.

A ideia inicial, era fazer uma outra receita indiana, o frango com iogurte http://www.donabimby.blogspot.pt/2012/09/frango-com-iogurte-receita-indiana.html , mas quando fui a ver, os iogurtes gregos que tinha eram açucarados e tive que alterar a receita.

Assim, coloquei antes leite de coco, e o resultado final foi um delicioso e perfumado caril de frango, acompanhado por arroz basmati e salada de alface.

 

O que sobrou foi o almoço de hoje e estava tão bom como ontem !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

10 dentes de alho, descascados

40 g de óleo (eu usei azeite)

150 g de cebolas, descascadas e cortadas

2 pimentas/malaguetas verdes fresca (não usei por causa dos míudos)

20 g de gengibre, cortado ao longo das linhas da pele em circulos de 2 mm

10 g de coentros frescos (dhania)

2 colher de chá de cominhos (jeera)

2 colher de chá de coentros em pó (dhania)

2 colher de chá de caril

(eu uso uma mistura de ingredientes indianos, chamada garam masala, que contém já as especiarias acima mencionadas, misturadas)

1 colher de chá de sal

100 g de água

500 g de frango desossado e sem pele, cortadas em pedaços de 2 a 3 cm

70 g polpa de tomate

1 lata de leite de coco

 

 

Aqueça o óleo ou azeite, 1 minuto/Temp. Varoma/vel. 1.

Adicione as cebolas, o alho,as pimentas, o gengibre,os coentros e o alho e programar 10 segundos/vel 5.

Raspe as laterais e a tampa com a espátula e programe 5 minutos/Temp.Varoma/vel 2/sem o copinho (para deixar o excesso de vapor ).

Adicione o sal e os temperos secos. Cozinhe 3 minutos/Temp. Varoma/velocidade 2, agora já com o copinho

Adicione a água e cozinhe 5 minutos/Temp.Varoma/vel 1.

Adicione o frango, a polpa de tomate e leite de coco. Cozinhar 15 minutos/Temp.100 ° C/vel. colher /colher inversa.



 

 

 

Peito de frango recheado com presunto, queijo cabra e espargos

Numa das minhas pesquisas pelo Pinterest , descobri esta receita e gostei bastante.
Cá em casa, frango é uma das carnes mais usadas e por vezes tenho alguma dificuldade em decidir o que fazer. Esta é uma maneira diferente da habitual e bastante saborosa.

Aqui fica a sugestão:


Ingredientes:
Peitos ou bifes de frango

Sal e pimenta preta moída

Mostarda de Dijon

Fatias de presunto

queijo cabra q.b

hastes de espargos, cortadas em pedaços

Cortar os peitos de frango horizontalmente em 2 partes finas.  Temperar com sal e pimenta. Espalhar em cada um 1/2 colher de chá de Dijon. De seguida colocar 1 fatia de presunto, um pouco dequeijo de cabra e espargos. Enrole e coloque numa assadeira com um pouco de azeite no fundo, com o lado da emenda para baixo.
Polvilhar com pimenta e levar ao forno cerca de 30mn.

 

Frango com Iogurte (receita indiana)

Adoro esta receita indiana, frango com iogurte e ainda não a tinha publicado no blog.

Fiz este  prato, no dia em que fiz o pão naan, o molho é delicioso e então com o pão, um verdadeiro manjar exótico.

Esta receita, encontrei-a numa procura na net, e é de um livro da thermomix da Austrália, com receitas indianas.

È um prato aromático e saboroso e não tem forçosamente que ser picante, fica ao gosto de cada um.

Ingredientes

10 dentes de alho, descascados

40 g de óleo (eu usei azeite)

150 g de cebolas, descascadas e cortadas

2  pimentas/malaguetas verdes fresca (eu usei apenas 1 e quem gostar menos picante é só retirar as sementes)

20 g de gengibre, cortado ao longo das linhas da pele em circulos de 2 mm

10 g de coentros frescos (dhania)

2 colher de chá de cominhos (jeera)

2 colher de chá de coentros em pó (dhania)

½ colher de chá de cúrcuma (haldi)

(eu uso uma mistura de ingredientes indianos, chamada garam masala, que contém já as especiarias acima mencionadas, misturadas) (ver foto)

1 colher de chá de sal

100 g de água

500 g de frango desossado e sem pele, cortadas em pedaços de 2 a 3 cm

70 g polpa de tomate

500 g de iogurte de estilo grego *

* eu coloco apenas 175 grs. para que não fique demasiado líquido 

Pique o alho na sua Bimby, se desejar e reserve. Aqueça o óleo ou azeite, 1 minuto/Temp. Varoma/vel. 1. Adicione as cebolas, as pimentas, o gengibre,os  coentros e o alho e programar 10 segundos/vel 5.

Raspe as laterais e a tampa com a espátula e programe 5 minutos/Temp.Varoma/vel 2/sem o copinho (para deixar o excesso de vapor ).

Adicione o sal e os temperos secos. Cozinhe 3 minutos/Temp. Varoma/velocidade 2, agora já com o copinho

Adicione a água e cozinhe 5 minutos/Temp.Varoma/vel 1.

Adicione o frango, a polpa de tomate e iogurte. Cozinhar 15 minutos/Temp.100 ° C/vel. colher /colher inversa.

Polvilhar com coentros frescos picados 

" Sticky lemon chicken" do Gordon Ramsay

Adorei, adorei , adorei este prato. Super saboroso, suculento e super perfumado.
Uma receita rápida e óptima, para variar um pouco os pratos com frango.
Se quisermos traduzir a receita, podemos chamá-la de frango caramelizado com limão.

Eu acho o Gordon Ramsay o máximo, e adoro os pratos dele. Volta e meia,  lá vou ao you tube, em busca de inspiração, pois tem imensos videos dele, na cozinha de casa, a fazer pratos deliciosos.

Aqui fica esta sugestão, que aconselho vivamente

Ingredientes:
1 frango partido aos bocados (eu usei 3 peitos de frango)
Sal e pimenta q.b
3/4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alhos picados
Tomilho fresco (de preferência tomilho limão)
umas gotas de vinagre xerez (eu usei balsâmico)
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de mel
1 limão partido ás rodelas finas
salsa picada

Numa frigideira grande colocar o azeite e levar ao lume. Quando tiver quente acrescentar o alho e deixar  alourar um pouco.
Acrescentar o frango e temperar com sal e pimenta e deixar alourar. Colocar umas gotas de vinagre balsâmico, o molho de soja e envolver. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar as rodelas de limão e se necessário um pouco de água quente. Deixar cozinhar o frango por cerca de 7 mn e assim reduz também o molho.
Acrescentar o tomilho, se possivel tomilho limão e mel. Deixar cozinhar mais 5mn e está pronto.
Polvilhar com salsa picada.
O Gordon Ramsay acompanhou este prato com puré de batata mas cá em casa, os miudos não gostam pelo que acompanhei com arroz.

Empada de frango

Tinha uns restos de frango estufado e lá fiz uma reciclagem - Empada de frango.
A foto não faz justiça mas esta empada de frango é deliciosa.
Foi o almoço de domingo acompanhada por uma salada de alface.

A receita da massa, é a receita da empanada espanhola, e o recheio veio do blog No soup for you.

Aqui fica a receita:

Ingredientes

Massa empanada

100 g óleo de girassol
100 g vinho branco
100 g água
Sal
500 gramas de farinha
1 ovo

Colocar no copo todos os ingredientes  á expecção da farinha e misture tudo vel.3/ 5 seg.
Adicionar a farinha e misturar 8seg./Vel. 6 e depois 1 minuto/Vel. Espiga.

Recheio

20ml azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
2 fatias de presunto (usei bacon)
1 colher sopa de vinho branco
1 colher sopa de polpa de tomate (usei ketchup)
1 colher sopa de farinha
400 ml de leite
restos de frango assado (usei estufado)
2 colheres sopa de azeitonas sem caroço
Sal e pimenta preta q.b.

Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura e o presunto 8 seg/ vel 4.
Juntar o azeite 5 min,/ temp 100º/, vel 1.
Juntar a polpa, o vinho, o frango, as azeitonas, o leite, a farinha e os temperos 5 min/temp 100º/vel col inversa.

Dividir a massa e forrar um pyrex com a mesma. Colocar o recheio e cobrir com a parte restante da massa. Fazer um buraco no meio e levar ao forno pré-aquecido a 180Cº cerca de 20mn.

 

Canelones de frango e cogumelos

E para um jantar especial, lá sai um prato um pouquinho mais elaborado.
Estes canelones ficaram muito bons , o paté de figado de porco, que leva no recheio, dão-lhe um sabor e um ar diferente.
Esta receita, encontrei-a num blog espanhol que muito aprecio, Mis thermofavoritos.
Eu iz 2 versões - molho béchamel e molho de tomate, pois os miudos não gostam muito de béchamel.
Só é pena a foto de cima não ter ficado melhor, mas fotos á noite não são o meu forte.
a acompanhar uma bela salada de alface e agrião, da minha horta hidropónica :)
Aqui fica a receita para quem quiser experimentar:

Ingredientes:
1 embalagem de canelones que não necessitem de cozedura
50 g de azeite
150g cebola
1 dente de alho
500 g de peito de frango
1 folha de louro seca
1 tomate vermelho picado
1 pitada de canela em pó
150 gr. cogumelos frescos
35 g de conhaque
1 lata de patê de fígado de porco

Molho bechamel
50 gr. cebola
30 g azeite
50 gr de farinha de trigo
pimenta e sal q.b
500 g de leite gordo
150 gr de queijo enmental ralado


Colocar as placas dos canelones de molho, escorrer bem e reservar
Coloque o azeite no copo e programar 3 min, varom, vel 1
Adicione a cebola e o alho e refogue 5 minutos, varoma, vel 1
.Insira o frango picado, o louro, a canela e o tomate. Programar 7 minutos, varoma, vel 1
.Adicione o conhaque e os cogumelos e programe 15 min, 100 °, vel 1
Remova a folha de louro, incorpore o Paté e programe  10 seg, vel 4. Rechear os cannellonios , colocá-los num pyrex untado

Pré-aqueça o forno a 200 º
Preparar o bechamel sem lavar o copo, coloque a cebola e programe vel de 2 seg 5
Empurre para baixo com a espátula, adicione o azeite e farinha e refogue 3 minutos, varoma, vel 1
Adicione sal, pimenta e leite e programar 7 min, 100 °, vel 3
Cobrir os canelones com molho bechamel, distribua o queijo  por cima e leve ao forno por 10-15 minutos a 180 graus até que o queijo fique dourado.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A versão com molho de tomate para os miúdos